不同盐度养殖的南美白对虾含肉率及其肌肉营养成分.PDFVIP

维普资讯 不同盐度养殖 的南美 白对虾含 肉率及其肌 肉营养成分 EFFECT 0F DIFFERENT SALINITY CULTURE 0N FLESH C0NTENT AND NUTR皿 NTS 0F naeusvannamei 陈 琴 陈晓汉 谢达祥 黎一键 黄 钧 。广西大学动物科技学院 南宁 530005) 广西水产研究所 南宁 530021) 关键词 南美 白对虾，氨基酸 ，台肉率 ，营养价值 硅 南美 白对虾 (Pelu~eusvannamei)．亦称万氏对虾 用供干法 (105 )，蛋白质用微量凯 氏定氮法 ，脂肪 原产于 中、南太平洋沿岸水域秘鲁北部至墨西哥桑诺 用索 氏抽提法，灰分用马福炉灼烧法测定；无氮浸出 拉 (Sonora)一带 ，以厄瓜多尔沿岸的分布最为集中，是 物用减量法计算 ；磷用钼兰比色法，钙 、铜、锌 、铁 、锰 迄今所知世界养殖产量最高的三大优 良虾种 (斑节对 用原子吸收法，硒用荧光分光光度计测定；水解氨基 虾 P．mot~odore、南美 白对虾 L．wsmamei和 中国对虾 酸用盐酸水解法 【6otol／L)，游离氨基酸用磺基水杨酸 Pchinensis)之一 ，是集约化高产养殖的优 良品种 南 法，以 日立 835-50型氨基酸 自动分析仪测定。色氨酸 美白对虾 其壳薄体肥 、肉质鲜嫩 、生长迅速 、群体增 在水解过程中被破坏没有测定。南美 白对虾所有肌 肉 长均匀 、抗病力强等优点 ，而逐渐成为南方主要养殖 生化成分分析均 由广西大学生物实验中心完成。 虾种 ．深受国内外市场的青睐。近年来不少学者对南 营养价值 的评定根据联台国粮农组织和世界卫 美 白对虾生物学特性和养殖技术进行 了研究 】。迄 生组织 (FAO／Y,q-lO)1973年建议的每克氮氨基酸评 今为止 ，较为完整的有关南美 白对虾肌肉营养成分的 分标准模式和中国预防医学科学院 、营养与食品卫生 资料 ，特别是不 同盐度条件下养殖的南美 白对虾古 肉 研究所提出的鸡 蛋蛋白模式进行 比较 ，氰基酸评分 率及其肌肉营养成分的分析 尚未见报道。作者进行 了 (A )、化学评分 (CS)和必需氨基酸指数 (EA )按以 本试验 ，旨在评价南美 白对虾肌肉营养价值 ，并为南 下公式求得 ： 美白对虾配合饲料的研制提供基础资料。 … 试验蛋白亟氢基酸含量 … FAO／WHO评分标准模式氨基酸含量 1 材料与方法 CS ： 材料为广西水产研究所 当年养殖的南美 白对虾 ， EAAI： 其中淡水养殖的南美 白对虾 (以下简称淡水虾)共44 尾，体长为 7．4—101cm，平均 851cm，体重 4．39～ ×1{30× x 100 --× ×1{30 994g，平均 655g；咸淡水养殖 (盐度 ：66)的南美 白 对虾 【咀下简称成水虾)共 52尾 ，体长为 679—853 re：比较的氨基酸数 ；￡：试验蛋 白质的氨基酸 ； till，平均 7．91cnl，体重 4．55～9．31g，平均 5．68g。虾 ：鸡蛋蛋 白质的氨基酸。 体健康无伤。 2 结果与讨论 古肉率 的测定按常规的称量法计算 先将虾体用 纱布抹干 ，测量体长 、体重 ，然后去除虾壳、附肢 、鳃 、 2．1 舍 肉率 胃等非肌肉部分 ，得到的肌肉用拧干水的湿纱布吸干 经测定，淡水虾 的古肉率为 5460％．与咸水虾 水后 ，在电子天平上逐尾称重，肌肉重量 占体重的百 分比即为古肉率。 * 参加本试驻的还