教育教学论文 浅析传统教学与多媒体教学在餐饮教学中的地位.docVIP

浅析传统教学与多媒体教学在餐饮教学中的地位 杜梦雅 （陵水县职业中等专业学校 海南省 陵水黎族自治县） 【摘要】餐饮是旅游饭店专业的一门核心课程，也是一门专业性、技能性很强的课程。餐饮教学无论是采用传统模式教学还是运用多媒体课件进行多媒体教学，其目的是为了增大课程传输的讯息量，使学生进行完整的学习，从而达到教学目的。相对于传统模式教学而言，多媒体教学能同时演示文字、图形、声音、动画等，多媒体课件形象、生动、立体地演示课程教学目标及教学内容，有针对性地组织和引导学生进行自主学习，教学效果锦上添花。 【关键字】传统教学；多媒体教学；餐饮教学 心理学研究表明，多重感官同时感知的学习效果比单一感官感知的学习效果更好。多媒体教学在餐饮教学中的有效应用能够让学生通过视觉感官、听觉感官更早、更全面、更真实地掌握课堂讯息。另外，教师通过多媒体技术充分发挥教学艺术，挖掘学生学习的主动性和创造性，使得教学效果锦上添花，达到教学目的。 一、传统教学与多媒体教学的比较 什么是传统教学 传统教学是以教师的教为中心，学生围绕教师的教而学，教师将自己拥有的知识通过口传身教的方式传授给学生。传统教学片面强调教师的教，形成了以教师为主导地位的教学关系。教师与学生在教学中的关系表现为教师讲，学生听；教师问，学生答；教师写，学生抄；教师给，学生收。教师是知识的占有者和传授者，对于求知的学生而言，教师是知识的宝库，是活的教科书，是课堂的主宰者。 什么是多媒体教学 多媒体教学在古时已经创造，比如教师借助文本、声音、图片来进行教学。从20世纪80年代开始出现采用多种电子媒体如幻灯片、投影、录音、录像等综合运用于课堂教学，这种教学技术又称多媒体组合教学或电化教学。90年代起，随着计算机技术的迅速发展和普及，多媒体计算机已经逐步取代了以往的多种教学媒体的综合使用地位。现代的多媒体教学是指教师在教学过程中，根据教学目标和教学对象的特点而进行教学设计，合理选择和运用现代教学媒体，并与传统教学手段有机组合，共同参与教学全过程，以多种媒体信息作用于学生，形成合理的教学过程结构，达到最优化的教学效果。 传统教学和多媒体教学在餐饮教学中之比较优劣 传统教学课堂以教师为主导地位，使作为认知主体的学生在整个教学过程中始终处于被动地接受知识的地位。学生学习的主动性被忽视或被压抑，这与现代社会对高素质创造性人才培养的要求不相符合，单一的传统教学模式担负不了培养社会所需人才的重担。多媒体教学课堂是以教师指导学生进行自主学习为主，教师与学生相互进行平等交流。学生在不断的观摩-交流-实践过程中充分发挥学习的主动性和创造性，学以致用，行以求知。 案例1 传统教学和多媒体教学的比较表 关键要素 传统教学模式 多媒体教学模式 教学工具 书、黑板、粉笔 计算机、投影机、电视机、DVD、U盘等 教学模式 口述、板书 多媒体课件演示和传统教学的可持续发展 授课形式 教师说教性；学生被接受 师生平等交流；师生相互学习 教学策略 教师导向型 学生自主学习型 教学效果 忽视或压抑学生学习的主动性、创造性； 学生拓展思维未得到充分发挥 充分发挥学生学习的主动性、创造性； 学生拓展思维发挥得淋漓尽致 书、黑板、粉笔是是传统教学的基本工具，口传身教是传统教学的常见教学模式。教师辛辛苦苦换来的结果是学生掌握了具体的知识而没有掌握知识转化的能力，出现了怪现象即考试形式和内容同教师的课件差别不大的题目时，成绩较高，而考灵活运用题时，成绩偏低。例如上餐巾折花这节课时采用传统教学模式，教师对餐巾折花的作用、餐巾花型的基本要求及分类、餐巾折花技法与要领、餐巾折花实例进行说教，学生对理论掌握得很好，但是对餐巾折花实例这部分掌握得不够理想。学生的反映是对餐巾折花实例比较抽象，容易忘记技法。笔者观察发现在餐饮教学中，传统教学忽视或压抑学生学习的主动性与创造性，学生的个性化学习方式得不到满足，拓展思维得不到充分的发挥。 多媒体教学利用多媒体课件对教学目标、教学内容进行形象化、生动化、立体化地演示，更容易激发学生的学习兴趣、拓展学生的思维，增加知识面。同样是餐巾折花这节课，运用多媒体教学可以通过计算机、投影机、多媒体屏幕或通过电视机、DVD、U盘演示餐巾折叠的各种盘花或杯花实例。唯美的各种造型餐巾花图片、美妙的背景音乐带学生进入轻松、愉快的学习氛围，让学生体验亲手创造一种餐巾花造型的自豪感。例如单叶荷花，技法稍微改变可折出水仙花，水仙花技法稍微改变又可折出牡丹花。学生可以根据折花的基础技法，拓展思维，创造出新的餐巾花造型，然后为自己创造的餐巾花取一个好听的名字。在这种氛围里，学生学习的主动性与创造性得到充分发挥，个性化学习方式也得到充分的尊重。 二、在餐饮教学中，多媒体教学比传统教学更加善导学生学习 《学