[PPT模板]营养学.ppt

3.按功能分，营养素可归纳为三类： （1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质 二、蛋白质 3.与人体健康的关系： 4.蛋白质的变性： 5.蛋白质的分类（按营养价值分） 6.蛋白质的生理价值 7.蛋白质的互补作用 8.蛋白质的来源及需要量 三、脂肪 3.脂肪的功能： 4.脂肪的供给量 二十五、不要用铜锅炒菜 1.蔬菜中含有丰富的维生素C，维生素C对氧很敏感，尤其在有Ca2+存在的时候，铜锅炒菜会产生铜盐，促使维生素C的氧化破坏； 2.蔬菜中存在一些催化维生素C氧化的酶，大多数是含铜金属酶，有Cu2+存在时，激活这些氧化酶的活性，更加重了维生素C的破坏。有人做过试验：铜锅煮菜，维生素C损失5～6倍。 二十六、营养好不好，身体有信号 1.口部信号 若发现口角发红，长期干裂，而且口唇和舌痛，你很可能是因营养不足而患上了口角炎，若不注意，就会引发口疮和淋巴结炎。口角炎的成因多是缺乏铁质和维生素B2（核黄素）及维生素B6。缺乏B2和B6这两种维生素会引起贫血，影响人体的生长发育。调节办法：多吃菠菜等绿叶型蔬菜，以及猪肉、牛肉、肝脏、豆类等，也可服维生素B族营养丸。 2.唇部信号　如果嘴唇皮肤开裂、脱落、唇线模糊，这是唇病的征兆，说明你缺乏维生素B及维生素C。调节办法：多吃青菜、柑橘、西红柿、瓜果、马铃薯。口服维生素B和维生素C片。 3.舌部信号　若发现你的舌头过于平滑，味蕾变得突起、发红、舌尖两侧发黄、发白，说明你欠缺叶酸及铁质。缺乏这类物质将导致骨髓内红血球的生产受到阻碍，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱等疾病，导致生长发育不良。调节方法：多吃动物肝脏、菠菜，并服用含叶酸成分的B族维生素营养丸。 4.鼻部信号　若鼻子两边发红，油腻光亮，常脱皮，说明你体内缺锌。缺锌会引致食欲不振和新陈代谢障碍。调节方法：大部分食品中含有锌，只要不偏食，缺锌现象就可以得到纠正。也可服用含有锌的多种维生素营养丸。 5.指甲信号　指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，说明缺铁。缺锌、缺铁有时可能会同时出现。调节办法：多吃菠菜、肝脏和猪、牛、羊肉，服用含有锌的多种维生素营养丸。 6.头发信号　脱发、拔除头发时没有疼痛感、发丝易缠卷，说明你缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号。缺乏维生素B12的人，体内红血球的生产和神经系统会受到影响。调节办法：多吃乳类食品、肝脏、鱼类和豆类，并补充B族维生素营养丸。 二十七、猪瘦肉不等于没有脂肪 许多人认为，瘦猪肉含脂肪低，可以多食用。其实，这是一种误解。 瘦肉的脂肪含量并不都能为人们的肉眼所见，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。看肉的脂肪含量首先要看是什么动物的肉，从畜肉类来看，如以100克重量为标准，瘦羊肉含脂肪13．6克，瘦牛肉含6．2克，兔肉含0．4克，而瘦猪肉却含28．8克。所以说瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。 因此，不宜把瘦猪肉作为主要选择对象，而应当选择鱼类、蛋类、瘦牛羊肉、兔肉、鸡肉及蔬菜、豆制品等食物，另外可搭配少量瘦猪肉。 二十八、饮食中的科学配方 据国内外营养学家和医学专家介绍，在日常食谱中若以下列食物为基础，人们在保持强身、延年益寿方面将有颇多受益。 1.脱脂牛奶：钙在保证人的肌肉功能以及牙齿与骨骼保健方面的作用是非常重要的。而磷更是人体正常的新陈代谢所必需的。牛奶同时含有这两种人体必需、同时又可互补的矿物质，所以它对人体非常有利。为防止牛奶含有过量脂肪，99%的脱脂牛奶最适宜。 2.香蕉：香蕉含有一定数量的矿物质，尤富有对于人体非常重要的元素，要使每天摄入的钾满足人体的营养需要，最好的办法是每天吃一只香蕉。 3.蘑菇：蘑菇富含钾和磷，含有具保健功能的维生素B。 4.马铃薯：马铃薯除碳水化合物外，还含有镁、铁、磷和钾等，用马铃薯制成的菜肴，可称为保健菜肴。 6.洋葱：每日食半个生洋葱，可使良性的胆固醇增加30%。 7.核桃：每天都咀嚼一小撮核桃的人，冠心病发病率仅是很少吃核桃人的一半。 5.鱼类：富含能使血液胆固醇降低并能增强人体体质的多不饱和脂肪。较之牛、羊肉和禽肉，它能在更大程度上中和脂肪以降低胆固醇。 8.绿茶：绿茶虽然不能防止人们患心脏病或癌症，但是可延缓这些的发生。 二十九、饮食宜忌 一、喝豆浆时五忌： 　　1．忌冲鸡蛋。　 　 2．忌未煮熟。 　　3．忌冲红糖。　 　 4．忌喝量多。 　　5．忌装暖瓶。 二、饮用牛奶时的不宜： 　　　 　　1．不宜用保温瓶长时间盛奶。　　 　　2．不宜久煮。 　 　 3．不宜买掺水牛奶。 4．不宜加白糖过多。 三十、蔬菜越新鲜越有营养吗？ 很多人