沙丁鱼和沙丁类鱼制品罐头标准CODEXSTAN91981.PDFVIP

沙丁鱼和沙丁类鱼制品罐头标准 CODEX STAN 94-1981 原为：CAC/RS 94-1978 1981 年通过。1995 、2007 年修订。1979、1989、2016 年修正。 CODEX STAN 94- 1981 1 1 范围 本标准适用于以水或油或其他适宜成分作为填装介质的沙丁鱼和沙丁类鱼制品 罐头，不适用于鱼含量少于罐头净含量50% （m/m ）的特色产品。 2 说明 2.1 产品定义 沙丁鱼和沙丁类鱼罐头由下列物种的鲜鱼或冻鱼制成：  沙丁鱼（Sardina pilchardus ）；  远东拟沙丁鱼（Sardinops melanostictus ），澳大利亚拟沙丁鱼（S.neopilchardus ）， 南非拟沙丁鱼（S.ocellatus ），南美拟沙丁鱼（S.sagax ），加州拟沙丁鱼 （S.caeruleus ）；  金色小沙丁鱼（Sardsinella aurita ），巴西小沙丁鱼（S.brasiliensis ），短体小 沙丁鱼（S.maderensis ），长头小沙丁鱼（S.longiceps ），金带小沙丁鱼（S.gibbosa ）；  太平洋鲱（Clupea harengus ）；  智利鲱（Clupea bentincki ）；  黍鲱（Sprattus sprattus ）；  南鲱（Hyperlophus vitalatus ）；  西澳海鰶 （Nematalosa vlaminghi ）；  蓝背脂眼鲱（Etrumeus teres ）；  太平洋棱背鲱（Ethmidim maculatum ）；  阿根廷鳀（Engraulis anchoita ），美洲匙吻鳗（E.mordax ），秘鲁鳀（E.ringens ）；  大西洋后丝鲱（Opisthonema oglinum ）。 应彻底去头、去鳃；可去除鳞和（或）尾及内脏；如果除内脏，应去掉除鱼卵、 鱼白和肾脏之外的其他内脏；如果未去除内脏，则应去除未被消化或已消化的食物。 2.2 流程定义 将鱼装罐并密封，并须经过足以保证商业无菌状态的加工处理。 2.3 外观说明 只要符合下列要求，产品可采用任何外观类型： (i) 每罐中至少含2 条鱼； (ii) 达到本标准所有要求； (iii) 在产品标签中详细描述，以免混淆或误导消费者； (iv) 只含一个物种的鱼。 3 基本成分和质量指标 3.1 原料 产品须由第2.1条所列鱼种制备而成，且品质良好，可作为鲜品供人类食用。 CODEX STAN 94- 1981 2 3.2 其他配料 填装介质和所有其他配料均应为食品级质量，并且符合所有相关食品法典标准。 3.3 变质 被测样品单位的组胺平均含量不得超过10mg/100g。 3.4 成品 根据第9条规定进行成品批次检验，如质量符合第8条规定，则产品符合本标准要求。 检查方法应符合第7条规定。 4 食品添加剂 只允许使用下列食品添加剂： INS 编号 食品添加剂名称 产品中最大限值 增稠剂和胶凝剂 （只限用于填装介质） 400 海藻酸 401 海藻酸钠 402 海藻酸钾