旅游景区服务与管理教学配套课件王瑜第五章旅游景区商业服务与管理.pdfVIP

第5章 旅游景区商业服务与管理 福建省精品课程 王瑜《旅游景区服务与管理》 第5 章 旅游景区商业服务与管理 第5 章 旅游景区商业服务与管理 5.1 旅游景区餐饮服务与管理 5.2 旅游景区住宿服务与管理 5.3 旅游景区购物服务与管理 5.4 旅游景区交通服务与管理 学习目标 知识目标 技能目标 了解旅游景区餐饮服务与管 掌握旅游景区餐饮服务与 理的任务、景区住宿服务的 管理的内容、旅游景区购 分类和住宿服务管理的方式 物行为的特点和购物服务 和意义，了解旅游商品的概 程序、景区交通服务的要 念和分类；熟悉旅游景区餐 求和设计。 饮服务与管理的特点、景区 住宿服务的概念和住宿管理 的内容，熟悉景区交通服务 的概念和地位。 福建省精品课程 王瑜《旅游景区服务与管理》 5.1旅游景区餐饮服务与管理 5.1旅游景区餐饮服务与管理 5.1.1 旅游景区餐饮服务概述 5.1.2 旅游景区餐饮服务与管理 5.1.1旅游景区餐饮服务概述 5.1.1旅游景区餐饮服务概述 • 1、特点： • 2、任务 • 目标市场构成复杂 • 向游客提供以菜肴等为代 • 客源市场不稳定 表的有形产品； • 餐饮类型丰富 • 向游客提供优质高效的餐 • 经营方式灵活 饮服务； • 做好内部经营管理工作； • 管理难度较大。 • 创造旅游景区良好的社会 形象。 5.1.2 旅游景区餐饮服务与管理 5.1.2 旅游景区餐饮服务与管理 • 在景区餐饮服务与管理中，不能完全用社会餐饮服 务与管理的标准来衡量，而应该从景区餐饮的特点 出发，从餐饮单位的选址、设计、菜单管理以及餐 饮服务质量管理等方面来综合考虑。 实景——明尼苏达州热带雨林餐厅的设计 旅游景区餐饮单位的设计如何体现 自己的特色？ • • 1994年创立的美国明尼苏达州热带雨林餐厅经过7年的发展，已成为在 全美拥有27家连锁店，在海外有9家店的颇具规模的餐饮集团，每年全 世界有超过千万人次光顾“热带雨林”，营业额高达3亿美元。 • 顾客一踏进热带雨林餐厅，就会发现自己仿佛已经置身于原始自然的 热带雨林之中，在茂密的树林中，不时可看到大象、猿猴、鳄鱼、树 蛙等动物并听到它们发出的声音，显得栩栩如生，使人有时竟然忘记 它们都是仿真的。更有趣的是，当你正陶醉在这样逼真的世界里时， 忽然间会雷电交加，闪电照亮了丛林深处蛰伏的动物，而“雷电暴 雨”过后，“夜空”又会显得晴朗无垠，还有星星在闪烁。在这里， 顾客就像在热带原始森林就餐一样