[小学教育]6-营养与食品安全选修课-农药残留1.pptVIP

农药残留 一、概述 农药（pesticide）：用于防治危害农、林作物及农副产品的病虫害、生物危害、除草等的物质。有化学性、生物性。 农药残留（pesticide residue）：指农药在食品内及食品上的残留。包括农药及其衍生物。残留量：ppm（mg/kg）表示。 农药残毒：指食品上农药残留而引起的残毒。 二、农药污染食品的途径 直接污染 从污染的环境中吸收 土壤：沉积其中的农药 水：灌溉、主要污染水产品。 大气：大气中漂浮的农药，污染农作物，水、土壤等。 通过食物链 畜禽类等的饮料受污染 与污染量有关的因素： ①使用方法：污染轻重的顺序药液灌根喷客喷粉泼浇撤毒土 ②农药的品种、剂型、浓度、土壤、气象条件等有关。 ③与季节植物的品种及植物生长、发育的阶段有关。 三、食品中常见的农药残留及其毒性 有机磷类： 其是高效、广谱、分解快的化学杀虫剂。 对硫磷（1605），内吸磷（1059），甲拌磷（3911）——高效高毒 高效低毒低残留，乐果、敌百虫，DDV等。 （1）理化性质 易挥发，大部分有大祘味，化学性质不稳定，脂溶性。 （2）在食品中的残留。 使用后，大部分迅速分解，不易形成残留，或残留很少。 在土壤中的残留时间：乐果，4天，3911：15天。 （3）主要是植物食品有残留。影响因