乳品微生物学教学大纲.DOC

《食品分析与检测》教学大纲 课程编码：0612107 英文名称：Food Analysis and etection 一、课程说明 1.课程类别 专业基础课程。 2.适用专业及课程性质 必修：食品质量与安全专业。 3.课程目的 （1）掌握分析检测的基础理论及仪器分析的原理。 （2）掌握实验操作基本技能和方法，对各类食品主要组成成分进行检测。 （3）培养学生自学能力、动手能力、分析问题和解决问题的能力。 4.学分与学时： 学分为3。学时为60（20+40）。 5.建议先修课程 普通化学、分析化学、有机化学、食品化学。 6.推荐教材或参考书目 推荐教材： 《食品分析与感官评定》（第一版）。吴谋成主编。中国农业出版社。2002年 参考书目： （1）《食品分析》（第一版）。谢音 屈小英主编。科学技术文献出版社。2006年 （2）《食品分析》（第一版）。张水华主编。中国轻工业出版社。2004年 （3）《食品分析技术》（第一版）。张意静主编。中国轻工业出版社。2004年 7.教学方法与手段 （1）用多媒体进行理论教学。 （2）通过验证与综合实验使学生熟练掌握食品分析的基本操作并将理论知识与实验结合。 8.考核及成绩评定 考核方式：考试。 成绩评定：（1）平时成绩占10%，形式有：课堂出勤、平时表现、课堂或课外练习。 （2）实验成绩占40%，形式有：实验操作考试、平时实验报告成绩。 （3）考试成绩占50%，形式有：限制性开卷考试。 9.课外自学要求 （1）关注食品质量安全事件，充分认识食品检测工作的重要性。 （2）根据课程要求提前预习理论课和实验课内容。 （3）参与食品分析与检测开放实验，锻炼实验操作能力。 二、课程教学基本内容及要求 绪论 基本内容： （1）食品分析与检测的性质、任务、内容 （2）食品分析与检测的方法及发展方向 （3）食品检测标准 （4）食品分析与检测的基础知识 基本要求： （1）明确食品分析与检测的概念、食品分析与检测的内容及食品分析与检测的方法 （2）了解国际、国内常见的有关食品检测标准及将来食品分析与检测的发展方向 （3）掌握食品分析与检测的常用技术用语和基本规定 教学重点及难点： （1）食品分析与检测的主要内容及分析方法 （2）食品分析与检测的基本术语和规定 第一章 样品的采集保存与制备 基本内容： （1）样品的采集 （2）样品的制备与预处理 （3）样品的保存 基本要求： 掌握样品的采集、制备及保存方法。 教学重点及难点： （1）样品的采集 （2）样品的制备 第二章 数据处理 基本内容： （1）分析检验结果的表示 （2）分析结果的误差及其评价 （3）分析结果的数据处理 （4）提高分析结果准确度与精密度的方法 基本要求： （1）了解数据可信度的分析方法 （2）掌握数据处理方法 （3）了解误差的来源，掌握减少误差的方法 教学重点及难点： （1）数据处理方法 （2）减少误差的常用方法 第三章 食品的物理检测法 基本内容： （1）密度法 （2）折光法 （3）旋光法 基本要求： （1）明确各物理量与食品浓度的关系 （2）掌握相对密度、折射率、旋光度的测定方法及测定仪器的使用 教学重点及难点： （1）相对密度、折光率、旋光度的概念 （2）相对密度、折光率、旋光度的测定原理及方法 第四章 食品营养成分的测定 基本内容： （1）水分的测定 （2）酸度的测定 （3）脂类的测定 （4）蛋白质及氨基酸的测定 （5）碳水化合物测定 （6）维生素的测定 （7）灰分的测定 基本要求： （1）掌握水分、灰分、酸度、蛋白质、糖类、脂类、维生素类物质的测定原理 （2）掌握水分、灰分、酸度、蛋白质、糖类、脂类、维生素类物质的常见测定方法 教学重点及难点 （1）掌握酸度、蛋白质、糖类、脂类、维生素类物质的测定原理 （2）掌握酸度、蛋白质、糖类、脂类、维生素类物质的常见测定方法 第五章 食品添加剂的测定 基本内容 （1）防腐剂的测定 （2）甜味剂的测定 （3）抗氧化剂的测定 （4）漂白剂的测定 （5）发色剂的测定 基本要求： （1）掌握常见防腐剂、发色剂的测定原理 （2）了解甜味剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂的测定原理 教学重点及难点： 防腐剂、抗氧化剂、发色剂的测定原理及测定方法 第六章 食品矿物元素的测定 基本内容： （1）原子吸收光谱法 （2）矿物元素的测定 基本要求： （1）了解原子吸收分光光度法的测定原理 （2）掌握铁、锌、碘的测定方法 教学重点及难点： 原子吸收分光光度法原理 第七章 食品有害物质的测定 基本内容 （1）有害物质测定的意义 （2）农药残留量的测定 （3）其他有害物质的检验与测定 基本要求： （1）掌握有机氯、有机磷农药残留层析测定原理及方法 （2）了解黄曲霉毒素的检测