【2018年最新整理】客房部运行与管理.ppt

客房部运行与管理 提纲 目 录 第一章 客房部概述 第二章 客房的设计 第三章 客房的设备 第四章 客房的纺织品及客用物 第一章 客房部的概述 第一节 客房部的地位 客房部是饭店的一个重要部门，占营收的70%左右。 一、客房的性质 1.客房是一个生产部门 客房的产品是? 客房产品的特点是? 2.客房是一个服务部门 3.客房是一个消耗部门 成本控制? 二、客房的业务范围 1.客房管理 2负责饭店公共区域的清洁保养 3.布件、员工制服及客衣的洗烫 三、客房部的管理目标 1.保证客房的产品质量 (1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清洁卫生 (3)舒适方便 三、客房部的管理目标 1.保证客房的产品质量 (1)安全 HOME AWAY FROM HOME (2)清洁卫生 (3)舒适方便 2.保证饭店的清洁保养水准 3.增收节支 节约是百分之百的利润 人力,物力节约 第二节 客房部的机构设置 一、机构设置的基本要求 1.扁平化 机构的层次多少与沟通成反比(游戏) 2.小型化(酒店大小) 二.客房部机构图 1.大中型饭店 2.小型饭店 三、客房部岗位职责 第二章 客房的设计 人无我有，人有我精，人精我异 第一节 客房设计的理念与原则 客房设计的内容主要分为两个方面： 一是客房空间处理 二是房间的装饰布置 一、客房的设计理念 客房设计要体现宾客至上 （天堂床） 客房设计要能够体现客房等级规格和个性特色 二、客房设计的原则 1、美感与功能统一的原则（三亚） 2、感性和理性统一的原则 3、文化传承与时代精神相统一的原则（京川、鹤翔） 第二节客房的装饰布置 一、装饰布置的美学法则 1.对称与均衡 2.比例与尺度 1:1.618 黄金比例 3.节奏与韵律 循序渐进 4.对比与调和 相互衬托 5.主导与层次 主导部分应突出 6.点缀与衬托 画龙点睛 二、客房装饰布置的色彩知识 三原色? 红.黄.蓝 原色之间按一定比例可以调配出不同的色彩. 第三章 客房设备 客房的重点 第一节 客房设备的配备 一、客房档次 三大件 卫生间可视电视 二、客房种类 三、使用对象 四、经营思想 五、竞争对手 第二节 客房设备的管理 1.建立账卡和设备的历史档案 2.专业使用设备 3.制定保养制度 4.建立定期检查制度 5.做好相关记录 6.制定报损、赔偿制度 7.定期盘点 第四章 客房纺织品及客用物品配备与管理 第一节 巾类配备标准 3.5 1.1 第二节 客房纺织品的控制 1.严格控制储备定额 2.严格领发手续 3.定期盘点和统计分析 4.杜绝不正当使用 5.再利用 第三节 低耗品的配用及管理 一、客用物品的保管 1.良好的库存条件 2.合理的管理程序 严格验收 二、客用品的领发 《客房物品申领表》 三、客用物品的消耗控制 单项物品消耗定额=出租客房的间天数乘以每天客房的配备数乘以平均消耗率 平均消耗率=消耗数量除以配置数量。 四R原则 REDUCE 减少客房用品的配备 减少客房用品的更换 调整客房整理的次数 REUSE 再利用 注重回收 合理利用 RECYCLE 循环 REPLACE 环保 * * 文本