期末复习1(无).docVIP

1、影响微生物生长发育的理化因素有： (1)温度、水分、渗透压、化学物质，氧气，PH值辐射，微波和超声波等（任答条） ?温度：如我们采用适宜的温度来发面蒸馒头，工业上生产味精、啤酒、醋、酱油等食品；采用高温来消毒灭菌。 光线：如我们通过太阳光晒被子以达到利用紫外线消毒的目的，在实验室里也用紫外线消毒，在栽培食用菌时给予一定的散射光才能使食用菌生长良好等。 渗透压：如我们利用糖或盐来淹渍食品以抑制微生物的生长繁殖从而达到长期保存食品而不易变质的目的。1)吸附 寄主细胞壁上有一些具有特定化学组成的区域，作为噬菌体吸附的特异性受点，噬菌体由此而吸附侵入。这是具有高度特异性的反应，决定了噬菌体专一寄生的特点。当噬菌体与寄主细胞表面受点特异性吸附后，不仅噬菌体粒子与细胞表面形成牢固的化学结合，而且大肠杆菌噬菌体吸附时首先是尾部末端的尾丝散开，固着于寄主细胞表面特异性的受点上，刺突和基片也固定在受点上。 2）侵入 侵入细胞的方式，取决于寄主细胞的性质，主要是细胞表面的结构。就大肠杆菌噬菌体T4来说，它在吸附寄主细胞后，用尾部释放的酶水解细胞壁的肽聚糖，使菌壁产生一小孔；接着尾鞘收缩，将尾髓压入细胞。尾髓为一空管，通过尾髓，DNA注入细胞，蛋白质外壳留在外面。 3）增殖 噬菌体侵入寄主细胞后，寄主细胞的代谢不再受自身支配，而受噬菌体核酸携带的信息所控制，借助寄主细胞代谢机构，利用其细