餐饮服务企业成本费用核算原则.doc

餐饮服务企业成本费用的核算原则 ??? 成本和费用是两个既有联系又有区别的概念。成本是按一定对象归集的费用，是对象化的费用。 ??? 餐饮服务小企业在进行成本费用核算时，应严格划清以下界限： ??? ①划清主营业务成本和期间费用的界限餐饮服务小企业应严格区分主营业务成本与期间费用的界限，遵守国家有关成本、费用开支范围的规定，对应由主营业务成本开支的项目不得计入期间费用；相反，应在期间费用列支的项目，也不得列入主营业务成本。 ??? ②划清本期成本费用与下期成本费用的界限企业会计的核算遵循的是权责发生制原则，依据此原则，本期发生的费用不一定是本期支出，相反，本期的支出也不一定都形成本期费用。餐饮服务小企业必须划清本期成本费用与下期成本费用的界限。凡应由本期负担而尚未支出的费用应预提并计入当期的成本费用；凡已经支出但应由本期和以后各期负担的费用，则应通过一定的方法摊入本期和以后各期的成本费用中去，不得提前或延后。应该防止利用费用待摊和预提的办法人为调节各月损益的错误做法。 ??? ③划清直接费用与间接费用的界限成本是对象化的费用。餐饮服务小企业对于能直接认定的费用应直接计入有关成本核算对象中；不能直接认定的费用，则应采用一定的方法在有关成本核算对象之间进行分配。 ??? ④划清本企业成本费用与外单位成本费用的界限餐饮服务小企业不得将那些由本企业支付，但按合同规定应由外单位负担的代垫费用，列入本企业的成本费用中。 ??? 餐饮服务小企业不得将以下支出列入成本费用中： ??? ①为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产发生的支出； ??? ②对外投资的支出； ??? ③被没收的财产，支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及企业捐赠、赞助支出； ??? ④国家法律、法规规定以外的各种付费； ??? ⑤国家规定不得列入成本费用的其他支出。 1、餐饮业主营业务收入的内容??? 餐饮业（包括酒楼和餐馆）是从事加工烹饪、出售饮食品并提供设备和场所、为客人服务的行业，其经营范围以烹饪、加工饮食品为主，兼有劳务服务、商品销售等多种功能。饮食业的主营业务收入包括：??? 餐费收入，包括酒楼和餐馆所取得的各种正餐收入、早点收入、夜宵收入、宴会收入等。??? 饮品收入，是指酒楼和餐馆所取得的各种饮料及酒水收入。??? 服务费收入，使指酒楼和餐馆为客人消费的一定比例收取的服务费收入。??? 小卖部收入，是指酒楼和餐馆为客人提供各种商品如香烟、纸张等所取得的收入。??? 其他收入，是指酒楼和餐厅为客人提供上述服务以外的各种杂项收入，如场租费，开瓶等。 ??? 饮食业供应的饮食品种类多且数量零星。从销售方式看，有服务到桌销售，即顾客选好座位，服务员到餐桌前为客人点餐，而后将饮食送到餐桌；也有自助式销售，即顾客自己选购饮食品，端到餐桌食用。??? 从收款方式看，有先消费后付款，也有先付款后消费。具体方法有：??? （1）现款销售??? 这种收款方式计“一手交钱，一手交货”，服务员出售饭菜的同时收取款项。??? （2）开票收款??? 这种方式是指顾客在服务员的引导下，选好座位，点菜后有服务员直接开票收款。??? （3）售票（牌）收款??? 采用这种方式，顾客先到柜台交款买票（牌），然后将票（牌）自行或有服务员送到厨房加工制作饮食品；加工制作完毕后，叫号凭票自行领取或由服务员相应按票把饭菜送到餐桌。??? （4）记账收款??? 这种方式又分为专账结算。转账结算一般对所有往来关系的单位或个人使用；信用卡结算是指客人凭信用卡用餐。  ?? ?不论采用上述的哪些销售收款方式，饮食企业均应在每日营业中了，由收款员根据当日的销货收款情况编制“主营业务收入日报表”，连同所收到的现款一并交财会部门；亦可采取由收款员将现金送存银行，凭银行送款簿回单等凭证，向财会部门报账的方式。??? 财会部门根据收款员转来的“主营业务收入日报表”、“内部缴款单”和银行“送款簿”回单等，经审核有效后，按实际收款书，借记“现金”或“银行存款”账户，贷记“主营业务收入”账户。对于在销售过程中发生的短款和长款，查明原因后应及时处理。??? 【例】甲餐饮服务公司12月21日的“主营业务收入日报表”中列示当日应收款的总额为12 900元。当日实际收款12 870元，盘亏30元。盘亏的30元由责任者赔偿。会计部门根据“主营业务收入日报表”，“内部缴款单”和“送款簿”回单等，编制会计分录如下：??? 借：银行存款12 870 ?????????? 其他应收款30???????? 贷：主营业务收入12 900??? 假定上述的30元盘亏经批准列作营业费用，则应编制会计分录如下：??? 借：银行存款12 870????????? 营业费用30??????? 贷：主营