樱桃的营养价值及贮藏保鲜.docVIP

河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 樱桃的营养价值及贮藏保鲜 系 别： 食品与化工系 专 业： 食品营养与检测 班 级： 08级食检7班 学生姓名： 郝 睿 指导教师： 王 霞 完成日期： 2011-03-15 目 录 摘要………………………………………………………………………………………...…..3 前言…………………………………………………………………………………………….4 1.樱桃的营养价值 ……………………………………………………………………………4 1.1营养成分 …………………………………………………………………………………4 1.2食疗作用 …………………………………………………………………………………5 2.影响樱桃贮藏保鲜的因素…………………………………………………………………5 2.1品种 ………………………………………………………………………………………5 2.2采收 ………………………………………………………………………………………5 2.3呼吸作用 …………………………………………………………………………………6 2.4乙烯的释放及作用 ………………………………………………………………………6 2.5酶的作用 …………………………………………………………………………………6 3.贮藏保鲜技术………………………………………………………………………………6 3.1简易贮藏保鲜 ……………………………………………………………………………6 3.2低温冷藏保鲜 ……………………………………………………………………………6 3.3气调贮藏保鲜 ……………………………………………………………………………7 3.4 限气贮藏 …………………………………………………………………………………7 3.5减压贮藏保鲜 ……………………………………………………………………………7 3.6涂膜保鲜 …………………………………………………………………………………7 3.7化学保鲜剂保鲜（二氧化氯保鲜） ……………………………………………………7 3.8天然保鲜剂保鲜 …………………………………………………………………………8 3.8.1中药提取液保鲜 ………………………………………………………………………8 3.8.2天然矿物提取物（岩盐提取物） ……………………………………………………8 3.9冰温保鲜（湿冷保鲜） …………………………………………………………………8 4.樱桃保鲜技术存在的问题…………………………………………………………………8 5.技术展望……………………………………………………………………………………9 参考文献 ……………………………………………………………………………………10 致谢词 ………………………………………………………………………………………11 摘要 樱桃是一种高档的鲜食水果，营养价值超出我们的想象，但不耐贮藏，本文介绍了樱桃的来源与营养价值，分析了影响樱桃贮藏保鲜的因素，如品种、采收、呼吸作用以及乙烯释放等，阐述了樱桃采后不同的贮藏保鲜技术方法，包括低温冷藏、 气调保鲜、限气贮藏、减压贮藏、涂膜保鲜、化学保鲜、天然保鲜剂保鲜以及冰温保鲜等贮藏保鲜技术，并且总结指出了不同保鲜技术方法的优点与缺点，在此基础上，对樱桃果实采后的研究发展以及开发前景进行了展望。 关键词：樱桃 矿物元素 营养价值 贮藏保鲜 展望 摘要为论文的大概摘要，一看就知道你干了什么，怎么做的，结果什么。 补充方法，结果。 前言 樱桃为蔷薇科樱桃属植物，是落叶果树中果实成熟最早的树种之一。樱桃对水、热要求极为严格，怕旱、涝和冻。在我国，樱桃主产于大连、烟台。目前，北京郊区、秦皇岛、郑州、西安、贵阳等地也有大规模栽培。樱桃果实色泽鲜艳、营养丰富，是鲜食与加工兼用的优良高档果品之一，其皮薄、柔软多汁，因此不耐贮运。樱桃有“春果第一枝”的美称[1]，采收上市正值5-6月高温季节，采后如常温下贮运极易出现枯梗、褐变、质变、腐烂和风味变淡等现象，既难以满足鲜食消费的需求，也不利于樱桃产业的发展。为此，我收集了国内外有关樱桃保鲜等研究的一些资料，目的是为樱桃贮藏保鲜提供参考。 1.樱桃的营养价值 樱桃成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富，医疗保健价值颇高，又有“含桃”的别称。 ?在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀：每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。 用一个表格列举樱桃各