原版USDA_FSIS检查屠宰厂检验岗位要求课件.pptVIP

不同工作人员从服装标识上区分 * 符合性专家FRANK进行文件审核时要求提供以下记录： 1、??????? 工厂执行的体系文件。 2、??????? 工厂的水质检测报告。 3、??????? HACCP、SSOP记录。 4、??????? 班前清洗消毒记录（特别重要）。 5、??????? 不合格记录。 6、??????? 员工培训记录。 * 7、??????? 药物残留检测报告 8、??????? HACCP验证记录。 9、??????? 不合格标记。 10、? 出口标签。 11、? 监管记录中的不符合项。 12、? CIQ上级对驻厂兽医的督查记录。 13、对工厂处罚的案例。 * 官方迎检回答口径及注意事项 1、驻厂兽医监管频率及方式？ 答：对屠宰加工企业由CIQ派驻驻厂兽医1－2名对企业进行全过程监管。驻厂兽医采取驻厂制。对备案养殖场在一个饲养周期内进行一至两次监管，对屠宰加工厂、养殖场监管都要有监管记录。 对熟制品加工企业由CIQ 派驻厂兽医对企业进行每周至少一次监管。 * 2、驻厂兽医职责？ 对生产加工的全过程进行监管。 按照检验检疫要求和有关规定对屠宰动物实施宰前、宰后检验检疫； 对企业HACCP、SSOP记录进行审核并签字确认，对CCP点进行验证。｛对CCP关键控制点控制内容要清楚，CIQ对CCP点监督采取抽样验证，对预冷环节控制采取测水温和禽胴体温度；SSOP监控及验证，根据企业制定的SSOP计划，驻厂兽医进行不定期检查验证。（预冷前后细菌总数和大肠菌群的变化－查看企业的验证检测结果及验证报告）｝ 。 对实验室检测情况进行审核。 * 对加工企业生产、加工过程中的安全卫生条件进行监督检查，并根据检验检疫需要抽样，送实验室检验； 对熟食原料检测项目为药残、微生物，的“两病”检测为二个月监控一次，用PCR法；对出口冻品为每个饲养场扦取30份口腔、泄殖腔棉拭子检测“两病” ，对药残，每天一个小样，七天合成一个大样进行检测， * 完成国家残留监控和疫病检测方案中规定的扦样工作。 对企业卫检人员进行定期培训。 负责申领和保管出境肉类产品所需检验检疫印章、标志，并做好使用登记。 * 3、如果在宰前鸡群发生疫病，如何处理？ 首先，进入加工厂的鸡只都是经过畜牧局（官方）出养殖场前检验检疫合格，无疫病的健康鸡只，并出具检验检疫合格证明。 其次，该问题从来没有发生过，如果发生，按照紧急预案规定，对鸡只进行封存，并立即上报，按规定程序进行处理。 * 4、企业每天几班宰杀？ 一个班 5、沙门氏菌检出情况。 这个厂今年没有检出，去年检出一次，做国内销售熟食原料。 * 熟制品监管回答口径 1、监管方式及频率？ 在企业生产期间，每周对企业至少进行一次监管检查； 日常监管细则及班前卫生检查记录每周至少一次； 监管兽医的每周的工作日为五天。 * 2、监管兽医对熟制品的监管内容是什么？ 生产加工过程中HACCP的执行情况并对关键控制点进行官方验证； 人员、厂房、设备的卫生及加工过程的SSOP执行情况； 包装、储运和运输情况的控制； 相关生产记录的审核签字； 实验室检验记录的审核签字； 根据需要对企业的产品进行抽样。 * 3、如何对企业进行监管？ 生产企业提前上报一周的加工计划，根据生产计划，监管兽医提前到达企业，对企业的生产情况进行监督检查。 * 4、如何对产品进行抽样？ 一般每周对产品抽样进行微生物的检测，同时，根据进口国的不同要求进行相关项目的抽样检测，比如对日本出口产品增加甜蜜素、苏丹红等项目的检测。 微生物检测项目：细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌。 * 5、抽样检测结果不符合要求时的处理程序？ 对检测结果不合格的产品进行隔离封存，该产品不得进行装运出口，并监督企业对不合格品进行处理。同时，加强对企业的监管，要求企业对不合格产品进行评估，分析原因，及时采取相应的预防措施。 * THANK YOU! * 冰盒－盛放可疑产品 预冷后复检点工作台辅助设施 * 最终产品标准检测的人员要求 有能力和训练有素的员工来执行： 职责： 必须选择和和记录采样时间，随机取样 预冷前的检验每1小时一次， 预冷后的检验采样时间2小时一次 * 预冷后复检点工作台辅助设施 * 预冷后复检点工作台辅助设施 * FAS方案的运用：一个重要的因素是检测10个禽体亚群和记录结果所用的时间。 预冷前测试8－10分钟 预冷后检测试5－7分钟 * 最终产品标准检测时观察禽胴体采用4部观察法 1、背部外层：手持胴体，使其背部对着检查者，先观察跗关节，然后是腿背部，再就是尾部区域，接着观察胴体背部最后是翅膀尖 * 背部外层：手持胴体，使其背部对着检查者，先观察跗关节，然后是腿背