检测和校准试验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明.PDFVIP

CNAS—CL26 检测和校准实验室能力认可准则在感官 检验领域的应用说明 Guidance on the Application of Laboratory Accreditation Criteria in the Field of Sensory Analysis 中国合格评定国家认可委员会 CNAS-CL26 :2007 第 1 页 共 5 页 检测和校准实验室能力认可准则在 感官检验领域的应用说明 一、引言 感官检验是中国合格评定国家认可委员会 （英文缩写：CNAS）对实验室的 认可领域之一，该领域涉及食品和其他物质的感官检验。 本文件是CNAS 根据感官的特性而对CNAS— CL01 ：2006 《检测和校准实 验室能力认可准则》所作的进一步说明，并不增加或减少该准则的要求。因此， 本文件采用针对CNAS— CL01 ：2006 《检测和校准实验室能力认可准则》的具 体条款提出应用说明的编排方式，故章节号是不连续的。 本文件需与CNAS— CL01：2006 《检测和校准实验室能力认可准则》同时 使用。 CNAS 不规定强制性的安全措施，但对评估过程中的不安全技术有所限制。 一旦安全条款记入检验方法中，必须严格执行。 二、应用说明 4 管理要求 4.13.2 在感官检验中以下信息是非常重要的： a) 递交给感官评价员的说明表格或调查表； b) 结果分析表格或计算机参考文件； c) 样品间的定时； d) 分样品的识别号； e) 样品准备方法和使用设备； f) 个人样品准备的识别； g) 对各感官评价员展示的顺序和细节； h) 审核员和他们履行方法所具有的相关资质水平的识别； i) 消耗测试中的消耗描述； 2007 年04 月16 日发布 2007 年04 月30 日实施 CNAS-CL26 :2007 第 2 页 共 5 页 j) 管理人员和技术人员的识别； k) 数据采集方法； l) 统计分析方法。 5 技术要求 5.2 人员 5.2.1 感官评价员的选择和培训要慎重 （如使用内部评价员有可能对结果产生偏 差）。感官评价员候选人的招聘、选择、培训和监督详见 ISO8586。推荐的选择 和培训的程序包括： 5.5.1.1 招聘、人员的初筛和开始测试 基本感官功能应被确认。相关的颜色、特殊污点/气味的检测、描述产品特 性的个人能力也应被确认。应考虑感官评价员个人特点和习惯可能会对实验造成 的影响。 5.5.1.2 培训的基本原则和方法 a) 覆盖的范围应包括感官的使用、对检测程序的熟悉程度和了解。 b) 食品和香水等外部因素的影响。 c) 感官评价员应知道与测试有关的产品的类型。感官评价员的安全应给予特 殊考虑。另外，应记录和重视感官评价员的膳食、健康和伦理观念。任何时候， 感官评价员应报告其所遭受病痛的影响。 d) 为确保所有的感官评价员为完成要求的任务进行足够的培训，选择和培 训计划应文件化。在达到规定的能力级别和其他相关培训后，感官评价员才能被 允许参加检测。如可能，客观测量，如重复性，可用作能力的评估指标。 5.5.1.3 特殊目的选择 完成测试程序的能力应确认。这些可通过改变样品成分的浓度、记录测试的 结果，分析复制的样品、或者通过测试一个类型产品的描述分析来实现。 5.5.1.4 为保证满意结果而对个人进行的监督 a) 应保持对每一个感官分析人员的综合培训记录。应监督培训后的个人表 现。结果及其数据和产品评估，应成为个人行为记录的一部分。为了更好的完成 这一目的，记录系统应简单易懂。 b) 任何疲劳影响所产生的结果也应被监督。 2007 年04 月16 日发布 2007 年