洋葱的妙用与疗法.PDFVIP

洋蔥的妙用與療效 篇名 洋蔥的妙用與療法 作著 劉姵吟。國立蘇澳海事水產職業學校。水產食品科二年智班 1/6 洋蔥的妙用與療效 壹●前言 我會選擇這個題目來做我的小論文是因為我覺得洋蔥其實是一種營養的食物，只 是大多數了看待它就很平常，好像沒有什麼一樣，也不太會去注重它健不健康？ 營不營養？所以這次我想透過這本書籍或著是網路上的一些資料來使我對它的 營養成分更加了解，因為我之前對洋蔥的成分構造也不是很熟，這次主要是可以 了解他對人體的生理影響，或著是增加我們人體的免疫力之類的，而且，洋蔥如 果拿來料理就會變成一種美味又保健的食物。 貳●正文 一、洋蔥的由來 洋蔥的原產地在中國古稱為西域,也就是現在的西疆一帶,當地自古以來 就有食用洋蔥的習慣,十四世季,隨著蒙古人西征,傳入歐洲後,其愈煮愈甜 的特點,頗引起歐洲人的重視及喜愛.但原始洋蔥的肉質層薄又不耐久藏, 後經歐洲的農業技術加以改良,才使其肉質加厚,又耐貯藏.十八世季後,歐 洲人又將之帶回中國,由於不知其來歷,只知來自於洋人地區,又是蔥類,就 稱之為現在大家所熟悉的洋蔥了。 二、介紹洋蔥 01.洋蔥學名：AlliumcepaL，洋蔥科屬：百合科，蔥屬洋蔥別名：玉蔥 02.在食物的營養成份表中，洋蔥的營養素含量並不算高，它之所以有保健效果， 是因為含有一些生理活性物質。和大蒜一樣，洋蔥主要的生理活性物質是大蒜素 等含硫化合物（所以洋蔥和大蒜一樣氣味很重），與硒等抗氧化物質，因此它也 被認為能夠殺菌，而且有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動(洋蔥 也是治療呼吸道疾病的傳統偏方)。 03.洋蔥含有維他命【維他命B1,B2,B6,B12及維他命C】、礦物質【鈣磷鐵鉀鎂鋁 鋇鋅】、氨基酸【半胱氨酸,胱氨酸C蛋氨酸】，這些大抵上就是與蒜的化學結構 差異。所以大蒜會發散強烈臭氣的物質，而洋蔥則會刺激眼睛流淚的物質。 04.洋蔥中的一些物質﹐似乎也可促使血中好的膽固醇（HDL）濃度上升﹐也有助 於糖尿病人控制血糖﹐並且減少氣喘的發作機會。洋蔥中也含有豐富的果寡糖﹐ 有助於調節腸道菌叢生態。洋蔥具有特有的臭氣，但氣味比大蒜柔和，即使是對 氣味敏感的人，也不會產生不快感。 2/6 洋蔥的妙用與療效 05.洋蔥的優點是吃再多也無害。(但大蒜攝取過多就有害，大蒜具有強力殺菌作 用，多吃會殺死腸內有用的細菌，就好像連續使用抗生素，腸內會出現毛病一樣。) 06.洋蔥也是很好的調味蔬菜。生切或快炒，都可增強食物的香氣，刺激食慾(日 本料理店有一道薄片生牛肉+生切洋蔥，沾蔥、蒜、椒、清醬油，還有生切洋蔥 淋醬搭柴魚酥片，是媲美威而剛的聖品。)，入湯熬煮，洋蔥的香甜與鮮美滲入 湯汁，味鮮就不在話下了！最重要的還是，洋蔥的天然風味，可以減少食鹽的用 量，身體自然是多健康少負擔。 07.根據研究指出，每天吃一顆洋蔥，膽固醇好的含量會增加。此外，洋蔥也可 能幫助降低血壓並預防血凝塊，而蒜屬蔬菜食用越多的人，胃癌的罹患率越低。 另有多篇研究顯示，在動物及試管實驗中，洋蔥所含的多種化學物質可以抑制癌 細胞的生長。 08.洋蔥為國內冬季裡的農作物，栽培地區主要分布彰化縣、高雄縣及屏東縣， 採收期為2至4月。目前國產洋蔥年栽培面積約7百多公頃，產量3萬4千公噸， 除少部分外銷日本外，餘可供應國內消費至八月左右，九月起均由國外進口。 09.前些日子台灣受到急性呼吸道症候群(SARS)重創！當時各式預防或治療偏方 紛紛出爐，能增強自體免疫力的天然食品，成為民眾搶手貨，恆春地區盛產洋蔥， 洋蔥可增強免疫力，是以墾丁地區飯店業者，就把洋蔥烹調成一道道佳餚，價廉 味美又抗煞，相當受歡迎。 10.時值酷夏嚴熱，建議您兩道完全低卡洛里的健康佳餚：『洋蔥皮蛋涼拌』及『洋 蔥鹹蛋涼拌』。在南台灣的民眾若是有往墾丁遊玩，洋蔥、皮蛋、鹹蛋可是車城 福安宮的另一特色。 11.洋蔥具有天然合成維生素、葡萄糖，可增強代謝功能、活化組織，每日攝取 可增強免疫力、預防疾病，身體多健康少負擔，每天來一顆洋蔥。