G0002酒店员工专业培训-某酒店人力资源部培训教材教学幻灯片讲义.pptVIP

酒店员工专业培训 餐饮部西餐服务程序 构成客人不来光顾餐厅的57条因素 一、问候客人时表情冷漠或根本就没有 问候 二、无人关照女士就座 三、餐桌摆台不标准 四、盐、胡椒用完，未补充 五、糖缸空 六、餐具不完整，客人需自行索取 七、服务站位不规范 八、在客人面前伸手递送东西 九、不说“pardon me,sir”或者“Excuse me,sir” 十、餐具不干净或变形 十一、玻璃器皿和瓷器破损 十二、咖啡碟上溢洒咖啡 十三、盘子上或玻璃杯上有手印 十四、服务搭巾搭在肩上 十五、用手触摸口、鼻 十六、无拘无束,与客人过于随意 十七、服务员扎堆 十八、大声喧哗或争论 十九、盘碟撞击发出声响 二十、地面零乱不堪 二十一、遗漏物品（碟子、配菜等） 二十二、酒水用完无人添加 二十三、酒水添加过满 二十四、 面包盘空的，无黄油 二十五、烟缸脏无人清理 二十六、在客人面前喊叫服务员 二十七、拇指伸入汤内 二十八、桌布上有破洞，污迹 二十九、餐巾掉在地上，未给客人及时 更换 三十、未做特别说明，例如“没有肉汁”、 “没有土豆”、“没有酱汁”、“没有柠 檬”等等。