调酒知识课件.ppt

鸡尾酒的装饰物有以下类型 ●水果类柠檬、樱桃、香蕉、草莓、橙子、菠萝、苹果、西瓜、哈密瓜等 ●蔬菜类小洋葱、青瓜、芹菜等。 ●花草类薄荷、玫瑰、热带兰花、菊花等。 ●饰品类花式酒签、花式吸管、调酒棒、小花伞等。 ●酒杯类各种异型酒杯。 ●其他类糖粉、盐、豆蔻粉、肉桂棒等。 樱桃/橄榄装饰？ 插牙签置入杯内； 牙签穿透担在杯沿； 切口嵌在杯沿 柠檬装饰？ 半片柠檬竖切，嵌于杯沿； 整片柠檬切半径长度嵌于杯沿； 整片柠檬对折穿透搭于杯沿； 柠檬皮旋成螺旋状，一头置杯底，一头搭在杯沿 现有的材料： 1.金酒、白朗姆、伏特加、特基拉、樱桃白兰地 2.蓝橙酒、绿薄荷酒、红石榴糖浆、君度、马天尼干、 香蕉酒、百利甜 3.酒杯4个（鸡尾酒杯，科林杯，淡质啤酒杯，古典杯）牙签、吸管、一次性手套 4.调酒工具两套 5.冰块、果汁、水果、装饰等辅助材料根据需要自配 要求： 1.二人一组，调制一杯鸡尾酒。（准备用具，调制，品评，或者其他分工形式。二人成绩相同，不分主次。） 2.调制之前预先上交一份分工以及材料、调制方法和品评的书面说明。 3.调制选题不限，传统与自创皆可。 4.调酒过程中酒水溅洒扣分 5.有装饰者加分 6.正确使用调酒工具 7.本次调酒成绩占总成绩的30%。 Shirley Temple 材料：20毫升石榴糖浆 姜汁汽水；柠檬片 方法：兑和，将石榴糖浆倒入加满冰块的坦布勒杯中；用姜汁汽水注满酒杯，轻轻地调和；用柠檬片装饰。 New York 材料：黑麦威士忌（波本威士忌）3/4oz 莱姆汁1/4oz 石榴汁1/2tsp 砂糖 1tsp 方法：将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中 ；拧入几滴柳橙皮汁 新加坡司令 SINGAPORE SLING 材料 辛辣金酒 1 1/2oz 柠檬汁 2/3oz 石榴糖浆 2tsp 樱桃白兰地 1/2oz 苏打水 适量 红樱桃、柳橙 各一 做法： 1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。 2.加些冰块、苏打水，再倒入白兰地，以水果装饰。 螺丝钻(Screwdriver) 材料：伏特加/金酒1.5oz 桔汁(Orange Juice)3oz 方法：将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。 黑俄(Black Russia) 成分：伏特(Vodka)1.5oz 咖啡利口酒3/4oz 制法:在加满冰块的古典杯中注入酒液，轻轻搅匀即可 Horse’s Neck 材料：冰块3－5块、波本威士忌50毫升、通宁水1dash、姜汁汽水；螺旋状柠檬皮 方法：把冰块和螺旋状柠檬皮放进酒杯里；加进威士忌和通宁水，倒进姜汁汽水至八分满；用搅拌长匙略搅后插上吸管即可 Coffee Alexander 材料：1/3鲜奶油 1/3咖啡利口酒 1/3金酒 方法：摇妥，滤入沾有糖边的鸡尾酒杯中 Clover Club 丁香俱乐部 材料：1/2新鲜鸡蛋白；1dash红石榴糖浆；1份金酒；半个柠檬的汁 方法：摇妥，鸡尾酒杯 长岛冰茶（Long?Island?Iced?Tea?） 材?料：金酒15毫升，朗姆酒15毫升，伏特加15毫升，龙舌兰酒15毫升，橘橙酒5毫升，柠檬汁30毫升，砂糖2茶勺，可乐补足剩余，柠檬片1片 制?法：①将除可乐外的所有材料倒入盛满块冰的大型柯林杯中； ②用可乐注满后慢慢调和，然后用柠檬片装饰，最后放入两根粗吸管。 蓝色夏威夷（Blue?Hawaii） 材料：1?oz?白兰姆(Rum)、1?oz?蓝柑酒(Blue?Curacao)、 2?oz?凤梨汁、1?oz?椰浆奶、7-UP汽水 作法：除7-UP汽水外，全部材料放入shake壶中，shake后倒入杯中，最后倒入7-UP汽水即可。 杯具：高脚杯(Goblet)或宽口杯 杯饰：柳橙片、红樱桃、剑叉、凤梨角 特色：酒色为醒目的海水蓝，品尝起来酸苦清爽，别具热带风味。本鸡尾酒与奇奇（Chi-Chi）、迈泰（Mai-Tai）、天蝎星（Scorpion）并称夏威夷四大极品。 蓝色湖泊 Blue Lagoon 材?料：蓝香橙酒30毫升、七喜汽水适量 制法：将酒倒入杯中（不加冰块），然后倒入七喜汽水，形成渐层感即完成。 龙舌兰日出?（Tequila?Sunrise） 材?料：龙舌兰酒45毫升，橙汁补足剩余，石榴糖浆2茶勺? 制?法：①将龙舌兰、橙汁倒入酸酒杯中调和； ②用吧勺装上石榴糖浆后，沿着杯壁慢慢倒入，使石榴糖浆沉入杯底。　? 龙舌兰戴兹 Tequila Daisy 材?料：龙舌兰酒40毫升、鲜柳橙汁15毫升、石榴糖浆2吧匙 制?法：将材料倒入摇酒器中摇匀后注入盛有半杯碎冰的酸酒杯，用适量苏打水勾兑，慢慢地调匀。　 青草蜢 Grasshopper Cocktail