中华人民共和国行业标准糖水葡萄罐头QBT1382—91Caanedgrapes.PDFVIP

中华人民共和国行业标准 糖水葡萄罐头 QB/T 1382—91 Caaned grapes in syrup ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水葡萄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以葡萄为原料，经去梗等加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的 糖水萄萄罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 叶磨 果实因受树叶磨损形成的局部伤斑。 3.2 破裂果 果肉裂开，裂缝长度超过周长三分之一的果实。 3.3 变形果 果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形态者。 3.4 洒石结晶 糖汁中因葡萄含有的酒石酸氢钾析出所产生的结晶。 3.5 带皮葡萄 无梗、带皮的整粒葡萄。 3.6 去皮葡萄 无梗、去皮的整粒葡萄。 3.7 浅褐色斑点 果粒表面非因生理作用形成的不密集的黄褐色斑点。 4 产品分类 糖水葡萄罐头分为带皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄两类。 4.1 带皮糖水葡葡罐头，产品代号为 609 。 4.2 去皮糖水葡萄罐头，产品代号为 609 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 葡萄 采用罐藏优良葡萄品种，果实新鲜，八至九成熟。果粒饱满完整，无霉 烂、干疤、黑斑点、病虫害和机械伤，允许有轻微的黄色叶磨和黄褐色自然斑点。优级 和一级品的原料果，重 4g 以上;合格品的原料果，重 3g 以上；去皮葡萄的原料果，重7g 以上。 5.1.2 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │果实呈紫色至花紫色或│果实呈紫色至花紫色或│果实呈紫色至花紫色或 色 泽│黄白色至青白色二类, │黄白色至青白色二类, │黄白色至青白色二类, │同一罐中色泽大致一 │同一罐中色泽较一致; │同一罐中色泽尚一致; │致;糖水较透明, 允许 │糖水较透明, 允许含有│糖水尚透明, 允许含有 │含有少量种子和不引起│少量种子和不引起浑浊│部分种子和不引起浑浊 │浑浊的少量果肉碎屑 │的少量果肉碎屑 │的果肉碎屑 ───┼──────────┼──────────┼──────────── 滋 味│具有糖水葡萄罐头应有│具有糖水葡萄罐头应有│具有糖水葡萄罐头应有 气 味│的滋味气味, 甜酸适口│的滋味气味, 甜酸较适│的滋味气味, 甜酸尚适 │, 无异味 │口, 无异味 │口, 无异味 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │