三杯鸡翅的各种做法.docxVIP

【三杯鸡翅】??—[三杯鸡翅] ?? 鸡翅的做法太多了，无论怎么吃我们都很喜欢，而且做起来也简单。这道三杯鸡翅，味道浓厚，诱人无比！让你吃完之后，下顿还想再吃点儿。搬上做法，与你分享！???准备：鸡翅???配料：葱、蒜、姜、老抽（或是大豆酱油）、冰糖、白酒???做法：1.将鸡翅解冻洗净后焯水，去掉血沫，盛出备用? 2.一酒杯冰糖、一酒杯老抽和一酒杯白酒，依次放入鸡翅中???3.最后放入葱段、大蒜和姜片，大火烧开后转小火，慢炖至汁变浓稠，即可?? 注：生姜的料要足，而且生姜要尽量切薄片，这样才更入味，做出的三杯鸡翅更加鲜美好吃！三杯鸡翅　　Stewed Chicken with Three Cups Sauce 　　三杯鸡翼　　用料：　　鸡翅中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。　　浸汁：　　外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。做法　　1、鸡翅洗净，沥干水。　　2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翅面，）放下鸡翅煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。　　3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翅面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翅熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翅，沥干水。　　4、把鸡翼放入大汤碗内。　　5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翅内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。　　6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。　　　上面那个版本实在比较费时，这里稍微修改了一下。　　三杯鸡翅　　用料：　　急冻鸡翅中段600克（翅尖，减量也可），葱白，炒香芝麻少许（没有就算了），姜数片。白醋1杯，糖1杯，料酒1杯，盐1量匙，老抽酱油1量匙(够咸即可)。　　1. 鸡翅解冻洗净　　2. 适量水加一半姜煮开(要漫过鸡翅的表面)，放下鸡翅稍微过一遍，去掉血水和冷藏的腥味即可。　　3. 再取适量水煮开，放入鸡翅煮，要漫过鸡翅的表面。慢火煮15分钟至鸡翅熟透，加入醋糖酒盐酱油姜葱等调料拌匀，加水至漫过鸡翅的表面，继续小火慢煮。　　4. 期间注意鸡翅翻一下，确保味道均匀。煮到酱汁浓缩为止，上碟。　　5. 若有炒香芝麻，洒少许加香味。如没有，则在第4步骤上碟前稍放少许芝麻油拌匀，略煮30秒再上碟。吃鸡翅会梳头-三杯鸡翅的做法老北京话说，吃鸡翅会梳头。这话我虽然很费解但是觉得特有意思，所以我小时候总是喜欢吃鸡翅。其实，鸡翅大家都喜欢吃，现在鸡翅的吃法真是多种多样，烤的、炸的、卤的、焗的……林林总总的口味让人眼花缭乱。但一提起鸡翅，我印象中最香的还是我妈做的三杯鸡翅。三杯鸡翅的前身就是三杯鸡，而简单的炖鸡为什么要叫三杯鸡呢？这是因为在过去，由一个很喜欢做菜的老人，炖鸡肉的时候喜欢用杯子为计量单位，只用一杯白糖、一杯白酒、一杯酱油，加上九层塔来炖鸡肉。而这鸡肉十分好吃，也成为了他待客的必做佳肴。三杯鸡便因此而得名。鸡翅嫩滑、脱骨的口感，加上滋味浓郁的调味，是这道三杯鸡翅的特点。 传统的三杯鸡是台湾、福建一代的口味，甜味为主，回味有些咸，再加上九层塔的鲜香是台式三杯鸡的特点，但这种口味并不是所有北方人都能够接受，特别是九层塔特殊的香味。其实咱们北京也有土生土长的三杯鸡、三杯鸭。它起源于六七十年代的一些京味餐馆，也算是一道久经岁月考研的创新菜了。下面，我就介绍一下这和台湾口味不同的京味儿三杯鸡翅的做法：主料：鸡翅 配料：葱 姜 蒜 花椒 大料 白糖 白酒 酱油 做法： 　　1、将鸡翅用冷水浸泡2小时，排出血水，之后入开水焯熟待用。 2、我们1公斤鸡翅为准。把鸡翅平铺在高压锅底层，（没有高压锅的朋友用铁锅也可以）之后加入葱、姜、蒜、花椒、大料。 3、再取一个250毫升的水杯,就是我们平时和水的玻璃杯那样大小的就可以。放入一杯酱油，半杯糖，半杯白酒，盖上盖，高压锅冒气后炖煮15分钟左右，铁锅炖煮30分钟即可。 小帖士： 　　1、如果使用铁锅炖三杯鸡翅，我们可以适当的加入一些热水，以免鸡翅水分流失太快，肌肉不软烂。 2、三杯鸡名字的由来是因为台式三杯鸡糖、酱油、白酒的比例确实是1：1：1，但这不是很适合北方人的口味，我们可以按照自己的喜好对调料进行增减三杯鸡翅? 特色台湾菜+自创 用料酱油1杯黄酒1杯麻油1杯大茴香1粒姜５片花椒少许盐1小勺做法１. 笋干泡发，撕开切段； ２.鸡翅剁块焯水捞出，鸡汤留用； ３.“美的”电饭锅内放进鸡块、笋段、姜、大茴香、花椒、盐， 酱油、黄酒、麻油各一杯， ４.再加入鸡汤没过食材，按下煮饭钮； ５.等煮饭钮跳至保温状态即成。 小贴士加几个白煮蛋会更加好吃。三杯鸡翅食材鸡翅膀九层塔圆葱（青葱）红辣椒姜片大蒜米酒酱油糖红糖冰糖（3种糖任选其一）这次用九层塔做的三杯鸡翅比放香菜的版本要味道香浓很多，诱人无比