发酵乳制品趋势与功能性牛奶蛋白文档.pptVIP

发酵乳、干酪与功能性牛奶蛋白 丹麦阿拉食品原料集团 李媛媛 功能性牛奶蛋白 “功能”指能够改善乳品口感和结构，并使其加工性能改进的特性。阿拉功能性牛奶蛋白仅含有牛奶的天然成分，无人工添加剂，非复配产品。 应用领域： 发酵乳 调制乳 含乳饮料 干酪 冰淇淋 肉制品 汤料酱料 February 24, 2018 1 2 消费者希望信息更加透明 在欧洲保健食品的研制受到政 府严格限制 ，天然保健食品正 好满足了消费者的需要 “保持年轻态”已经成为了 人们关注的当务之急，催生 多种市场需要 蛋白质卖点进入主流时期 无乳糖、 无麸质等“零”含量 概念是产品多样化的途径 由于蔗糖负面作用的持续报 道，低糖方向又回到了日程 当中 “天然”概念经过多年发展，出 现多种表现方式 一些品类出现融合，很多质 地和风味感官方面的创新着 重为消费者提供完全不同的 感受，为消费者提供更多选择 少即是多 配料简单，包装 简约，更多可持续化发展措施 两极化时代 老人和婴儿 经济装和高端产品 3 “天然”，迄今为止最显著的潮流方向，作为消费者最注重的特点也影响着其他非乳品食品市场 Source: Key Trends for 2013 (NNB, January 2013) “天然”仅仅是抽象的定义， 并没有技术指标定义，有时 不容易界定。含有添 加剂的食品会降低评分， 尽管从科学的角度来看有时食 品添加剂并无坏处 Kampffmeyer公司对天然和无添加剂食品 研发的调研指出74%的受访者认为天然 意味着更健康 对消费者意味什么? 更少更简单的配料，无人工合成色素、防 腐剂、添加剂 消费者认为使用天然 的配料是产品的基本要求，而非 锦上 添花的需要 部分消费者调查显示, “天然”意味着食品的 配料能够让消费者看懂，他们期望 这些配料在自家厨房里也能见到 4 4 Source: Mintel GNPD “天然”在产品上可以有很多种标识方式 - 真正，农场原产，真材实料，简单，仅有，不含有（清洁标签） Pure fruit, no added flavours No artificial colours flavours 5 在宣称高蛋白的食品中，乳品占主导地位 Offering “the nutrition of yogurt with a smooth and creamy ice cream-like experience,” these bars have twice the protein of regular frozen yogurt Dannon Oikos , a top selling new food brand in the US in 2012 with the sales of $283.8 million (Symphony IRI’s “New Product Pacesetters Top 100 report” for 2012 FoodBev launches) 2012年美国市场“蛋白质”进入主流时代，欧洲消费者的意识正在崛起，已有产品相应上市 6 美国高蛋白宣传的数量高于世界其余地区的三倍，占全球高蛋白新品数量的19% 。Chobani希腊式酸奶的成功将蛋白质带入了人们的视野中。 达能以Oikos品牌进入美国零售市场并成为有史以来在美国上市的最成功产品，2012年销售接近3亿美元。 “希腊酸奶的迅速增长使运动营养向大众市场发展，将体重控制从低热量向健康菜单和饥饿控制转变，所有这些趋势都为蛋白质创造了新契机” (Food Navigator, 25-Jan-2013) 美国 Valio在芬兰市场上推出Profeel一种高蛋白低脂肪酸奶品牌，目标是关心健康的消费者。 “在电视广告中可以看到，这款产品是为普通人而不是专业田径运动员设计，为那些充满活力、好动、喜好锻炼的人们设计。”2012年销售额五百万英镑（芬兰仅有五百万人口） 2013年在瑞士Emmi 乳业 上市了名为“Good Day”的高蛋白无乳糖低脂系列 欧洲 Source: New Nutrition Business, Danone/Valio/Emmi Webpage, AFI 体重控制、运动营养和普通人群关心的身体健康、保持年轻态之间的界限越来越模糊，使高蛋白产品得以发展 7 发酵乳市场趋势 8 酸奶天然健康，不仅是早餐食品，更是完美的全天候零食、代餐品和甜品 Source: Mintel, Innova 全天消费 从加入谷物作为早餐食品到作为下午茶零食，生产者们在努力增加消费机会 酸奶中加入谷物作为有饱腹感的早餐，作为组合零食 酸奶蘸酱也成为零食的一部分 为儿童设计的管装，挤压包装 零食小杯装 运动和能量酸奶