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连锁餐饮企业经营存在的问题与对策——以大连必胜客为例摘要现如今我国进入高速发展阶段，兴起了众多连锁餐饮企业。连锁餐饮企业的迅速扩张，促进经济增长，同时，因房租价格高涨、人工费用投入大、原材料成本上涨，经营成本的增加，成为影响连锁餐饮企业经营状况的重要因素。当前我国连锁餐饮企业竞争十分激烈，企业需要找到自身的不足进行改进，吸收现代营销管理理念提高企业经营管理水平，发展成为市场上极具竞争优势的企业。本文结合现阶段我国连锁餐饮企业经营的情况，以连锁企业经营等理念为研究依据，以大连必胜客为案例进行研究。必胜客为百胜集团旗下知名品牌，通过对该连锁品牌的研究分析，进一步分析我国连锁餐饮经营中存在的具体问题，并结合相关理论接触提出相应的解决方法。通过案例和理论结合的方式分析连锁餐饮企业经营问题，促进企业积极探究经营过程中存在的管理问题及解决对策，为研究我国餐饮企业连锁经营对策奠定理论基础，以期促进连锁餐饮企业可持续健康发展。关键词：连锁餐饮；企业经营问题；发展对策；必胜客1绪论1.1 选题背景与意义1.1.1 选题背景当前经济飞速发展，人们有更好的生活条件，越来越多人倾向于到餐厅、饭店用餐，越来越多企业看中餐饮行业这块巨大蛋糕。现今，消费者就餐不仅仅是填饱肚子，更加关注食品的美味度、新奇度，以及就餐时餐厅的环境、整体服务质量等等。消费者的需求普遍能在连锁餐厅中得到满足，正因如此，连锁餐饮企业能够迅速抢占较大的消费市场。在企业发展过程中，连锁经营模式为企业带来品牌、服务、管理成本等显著优势，随着大众消费倾向于理性化消费，对连锁餐饮企业提出更高的要求，连锁企业需要应对更多挑战。面对餐饮行业的机遇和挑战，连锁餐饮企业应以先进的管理理念对经营模式进行改进，借助连锁经营模式的优势，促进企业长久发展。对于我国的连锁餐饮企业而言，如何科学、规范化的经营以在激烈的市场中更好地发展，是当前应当思考的问题。1.1.2 选题意义当前餐饮行业处于新的发展形势，连锁餐饮企业应在发展连锁经营模式的基础上，紧跟时代发展趋势，提高企业竞争优势。因此，以大连必胜客为例，简要分析我国连锁餐饮企业存在的普遍问题，以及必胜客餐饮企业特有的问题，坚持科学的发展理念，帮助我国连锁餐饮企业找到长期以来经营管理过程中的短板，推动我国连锁企业可持续地健康扩张。1.2国内外研究现状1.2.1 国外研究现状品牌理论相关研究，约翰·墨菲在《品牌策略》中明确提出品牌的三个识别阶段，即，能够简单识别品牌，能够系统识别品牌，能够识别品牌的价值。围绕提高品牌竞争力这一品牌战略的目的，对品牌进行全局性谋划，主要从营销、质量、价格、管理等方面着手，从而创立出新品牌，通过战略发展，提高品牌的竞争力。美国杜纳·科耐普在品牌管理方面有一定建树，在《品牌智慧》中，杜纳·科耐普认为实施品牌战略需要经历五个主要步骤，一是对品牌当前的状况或市场前景进行总体评估；二是有明确的品牌承诺，值得消费者、合作伙伴信任；三是对品牌的管理、发展模式进行科学规划；四是建立自己的品牌文化，制定合理的品牌战略方针；第五是提升品牌在市场的竞争力。依据杜纳·科耐普的观点，企业在开展品牌战略过程中，必须时时刻刻以消费者利益为主，在保障消费者利益的前提下实现自我利益的提高。现如今，业界通常将连锁经营划分为正规连锁经营、自由连锁经营、特许经营三种连锁类型。（1）正规连锁经营类型。根据国际连锁协会的定义，正规连锁是指零售业或餐饮业，实行直接经营的模式，采用单一资本管理11 个以上的商店。当前并没有统一的名称，各国叫法有一定差异，在美国被称为“公司连锁”、“联号商店”，且连锁经营的分店不能少于11 个。根据规定，英国的分店不能少于10 个。在日本对正规连锁经营有新的定义，认为正规连锁经营的流通阶段、经营资本必须相同，商品和服务为同种类型，由总部对所有连锁门店进行集中管理，通过共同经营活动，形成一个组织化的零售企业集团。（2）自由连锁经营类型。对自由连锁经营，日本特指各个零售商为达到共享规模利益的目的，零售商保持独立性的同时，与总部保持长期的连锁关系，与总部采用同类商品，其他方面统一化管理，零售商通常分散在不同的地区。特许经营类型。针对特许经营的定义，国际特许经营协会有明确的说明：特许经营模式下，特许人和受许人之间形成特许经营关系，主要针对的是受许人所经营的领域范围、经营技巧及培训等方面内容，双方签订合约后，特许人须向受许人提供指导，在特许人所有和控制下受许人经营同属一样的标记，或采用共同的经营模式，受许人所投资的业务主要来出自自己的资源。（3）在定义特许连锁时，美国商务部认为：主导企业与加盟店为经营合同关系，企业向加盟店收取一定的营业权使用费，加盟店承担相应的经营义务，加盟店才能在规定区域拥有企业所开发的商品、服务和营业系统等方面的经销权和营业权。1.