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食品流通监管大比武试题库 一、简答题 1.食品安全定义 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2.什么是食品添加剂？　　 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 4. 什么是保质期？ 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 5.食品安全事故的定义。 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 6.预包装食品标签应标注哪些内容？ 根据食品安全法第四十二条规定，预包装食品标签应当标明下列内容：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 7.什么是三无食品？ 三无食品是指无品名，无生产厂家、厂址，无生产日期、保质期的食品。 8.什么是国家标准？ 由国家标准机构通过并公开发布的标准，称为国家标准。国家标准从实施力度的约束性讲分为强制性标准和推荐性标准。 9. 食品安全国家标准的发布机构是？ 国务院卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。 10.流通环节食品安全存在的主要问题 （1）生产企业滥用食品添加剂现象依然突出；（2）兽（渔）药监测项目合格率较低；（3）微生物污染不容忽视；（4）部分产品标识标注不规范。 11.滥用食品添加剂现象主要体现在:（1）超出国家标准规定用量使用添加剂;（2）超出国家标准规定范围使用添加剂。（3）使用未经国家批准或禁用的添加剂品种 15.我国常用的食品漂白剂有哪些？ 答：常用的漂白剂有：（1）亚硫酸及其盐类（不适用于鱼肉等动物性食品）；（2）低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠。 18.请列举出2009年6月1日以后与食品流通安全相关的法律、行政法规、地方性法规、规章。（法律、行政法规各写两部即可，法律必写《食品安全法》） 答：法律有《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》;行政法规有《乳品质量安全监督管理条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院503号令）;地方性法规规章有《北京市食品安全条例》、《北京市食品安全监督管理规定》（市政府117号令）。 19.《北京市食品安全条例》对提供食品仓储服务的经营者有何规定？ 答：提供食品仓储服务的经营者应当建立食品安全管理制度，记录存储食品和存储者名称等相关信息，留存存储者身份证明和营业执照复印件。（《北京市食品安全条例》第二十五条） 20.我市食品经营者应当建立的食品安全管理制度包括什么？ 员工食品安全知识培训制度，食品进货查验制度，食品进货查验记录制度，食品批发企业销售记录制度，从业人员健康检查制度和健康档案制度，食品退市制度（或“不合格食品退市制度”），食品检查、存贮、运输制度，冷链销售制度 21.日常监管中，工商执法人员应对食品经营者的检查内容。 答：1.食品经营者的证照持有情况、有效期限、证照载明情况是否与实际经营情况相一致；2.有无伪造、涂改、倒卖、出租、出借，或者以其他形式非法转让食品流通许可证的行为；3.食品经营场所是否符合法定要求；4.是否具备与其经营活动相适应的食品经营设备、设施、工具；5.食品经营企业是否配备专职或者兼职的食品安全管理人员；6.食品经营从业人员是否持有有效的北京市公共卫生从业人员健康体检合格证；7.建立并执行食品进货查验制度和食品进货查验记录制度情况；8.食品包装、标识、标签、感官是否符合法定要求；9.贮存、销售条件有特殊要求的食品，是否按照有关要求进行了贮存、销售；10.广告有无违法情况；11.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者是否建立并落实食品安全管理制度和责任制度情况；12.食品经营者建立并执行食品退市制度情况；13.销售食品的质量安全状况应符合国家法定要求 。 22.食品安全法规定，工商行政管理部门履行食品安全监管职责，有权采取的措施有哪些？ ?答：1.进入生产经营场所实施现场检查；????2.对生产经营的食品进行抽样检验；????3.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；????4.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；????5.查封违法从事食品生产经营活动的场所。 23.《食品安全法》、《食品安全法实施条例》对食品经