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大型海藻干燥技术研究进展 江涛黄一心欧阳杰朱烨 中国水产科学研宄院渔业机械仪器研宄所农业部渔 业装备与工程重点实验室 : 干燥是海藻储存、加工、生产的重要方法之一，不同的干燥方式对海藻脱水效率、 能耗和品质影响很大。本文对藻类传统干燥和新型干燥技术的特点、研宂及应用 现状进行了分析。研究表明，太阳能干燥技术能够充分做到干燥过程中绿色、环 保，与空气热泵构成组合干燥模式，可解决太阳能不连续的问题;过热蒸汽干燥 效率高、能耗低，藻类干燥后复水性好;真空冷冻干燥产品品质好，能最大限度 保持藻类的营养和功能性成分;远红外加热技术对海带进行干燥，与同风速的热 风干燥相比，可显著缩短干燥时间，降低能耗;微波真空干燥技术干燥江蓠，在 保持品质的基础上干燥时间较热风干燥减少70%。本文同时对藻类干燥技术与设 备存在的问题进行了总结，对国内藻类干燥技术及装备的发展趋势进行了展望 并提出了措施与建议。 关键词： 干燥技术;海藻;微波干燥;太阳能干燥;过热蒸汽干燥; ponents of algaes; the far-infrared heating technique is used to dry kelps，compared with the hot air drying, can shorten the drying time and reduce the energy consumption; for drying gracilaria with microwave vacuum drying technique， drying time decreased by 70% than that of air drying. Finally, in this paper, the problems existed in the algae drying techniques and equipment are summarized， the development trends of domestic algae drying techniques and equipment are discussed, and measures and suggestions are put forward. Keyword： drying techniques; algaes; microwave drying; Solar-energy drying; superheated steam drying; 2014年，全球海藻产量达到2 850万t,其中海水养殖产量2 730万t (占比96%), 主要养殖品种为麟麟菜(Eucheuma serra)和海带(Saccharina japonica), 产区主要集屮在亚洲，口本、屮国和朝鲜半岛的产量占世界海藻产量的69%m。 2007—2016年，我国海藻养殖产量大幅增加，由133. 55万t递增至216. 93万 t,增势迅猛，养殖品种主要为海带、裙带菜(Undariapinnatifida)、条斑紫 菜(Porphyra yezoensis)和坛子菜(Porphyra haitanensis)等［2］。藻类大 多可直接食用，营养价值高。藻类主要加工成食品和保健品，部分iEi成饲料、 饵料、肥料、药物等［3-4］。大型海藻收获具有明显的季节性，南方光照充分，温 度较高，如福建等地海带成熟期较早，一般4、5月份即可釆收包1，北方山东、 辽宁等地通常7月份采收恆1。海藻的含水率通常在90%以上，如未能及吋处理， 堆放过久，容易滋生腐败，影响品质［7］。 目前大宗藻类如海带等的初级处理方法主要为盐干或淡干M。晾晒是海带淡干 的主耍工序，海带晾晒过程中，需耍消耗大量的劳力。随着人工成本的提升，己 经无法满足藻类晾晒作业的需求，而且晾晒的环境卫牛.、天气变化都会对干燥品 质有很大的影响。藻类干燥设备大多在传统热风干燥设备的基础上进行改制，干 燥产量、品质和能耗受原技术的限制，难以有质的提升；同时，对海带、裙带菜 等的高效组合干燥技术缺乏系统性研宄，缺乏量产的专业机械化干燥装备，限 制了产业的发展。 1自然干燥 随着我国藻胶工业的兴起，自然干燥（即淡干）是海带、龙须菜等作为藻胶原料 的主要初级处理方法。由于干燥过程屮无需额外能耗，干燥成本低，因此是我国 海带主耍的脱水方式之一。晾晒时将海带平摊放置在露天沙滩上或晾晒在网架、 绳架上，需要人工翻晒，整个晾干过程工作强度大，需要大量劳力。晾晒场地要 求能长时间接受H光照射，地势平坦略微倾斜，以利排水，并铺设一层直径 5~7Cm的小石等m。海带在晾晒过程中，易受鸟类、蚊蝇、沙尘的污染，食品 安全得不到保障。晾晒过程屮，光照强度大小将直接影响海带加工的品质。因此, 大型藻类的