果品贮藏加工文档.ppt

果 品 的 罐 制 糖 水 桃 罐 头 选料 饱满 适度 无伤害 ↓ 形均匀 黄肉 白肉 ↓ 洗涤 流水 适量明矾 ↓ 切半 中缝 去核 护色 ↓ 去皮 淋碱 桃块反扣 ↓ 13~16%碱液 ↓ 80~85℃50~80s ↓ 迅速冷水搓皮 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO * 果 品 的 罐 制 糖 水 桃 罐 头 ↓ 浸碱 90~95℃ ↓ 4~6%30~60s ↓ 热烫 90~95℃ 4~8s ↓ 修整 去斑点 毛边 ↓ 装罐 洗净 消毒 称重 ↓ 注糖 25~30% 糖水 ↓ 1~2‰ 柠檬酸 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO * 果 品 的 罐 制 糖 水 桃 罐 头 排气 70℃ 10~12分钟 ↓ 66~66.7kPa ↓ 热烫 90~95℃ 4~8s ↓ 密封 封罐机 ↓ 杀菌 沸水 10~20 ↓ 分段冷却 38~40℃ ↓ 检罐 20℃ 1周 质检 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO * 果 品 的 罐 制 糖 水 荔 枝 罐 头 选料 新鲜 致密 无伤害 ↓ 采收 12时前 防晒淋 轻 ↓ 选果 横径20~25mm ↓ 果重 52个/500克 ↓ 处理 去核 剥壳 分类 ↓ 漂洗 尽快 不可积压 ↓ 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO * 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO 果 品 的 罐 制 糖 水 荔 枝 罐 头 装罐 8113号 洗净 消毒 ↓ 果肉270克 ↓ 注糖 测糖酸度 配糖水 ↓ 柠檬酸 1.4~1.8‰ ↓ 密封 0.02KPa ↓ 杀菌 100℃1~2 速 40℃ ↓ 质标 固形物≧45% 果糖度/% 水糖度/% 11~12 15~16 12~13 14~18 13~14 15~19 14~15 16~17 15~16 15~17 16~17 14~16 17~18 14~15 * 果 品 的 罐 制 糖 水 龙 眼 罐 头 选料 新鲜 无病 成熟 ↓ 处理 洗果 去核 剥壳 ↓ 分选 分级 精选 流水洗 ↓ 装罐 270克 消毒罐内 ↓ 注糖 90℃ 28% 290克 ↓ 果 品 加 工 WU DA LIAN CHI SHI ZHI YE JIAO YU ZHONG XIN XUE XIAO * 果 品 的 罐 制 糖 水 龙 眼 罐 头 排气 80℃ 0.03MPa 封罐 ↓ 杀菌 3内达100℃ 保20 ↓