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山楂及山楂酒指标分析方法 山楂酒生产工艺 山楂挑选→清洗→破碎→添加糖液→添加果胶酶（量）、→添加硫胺素、Vb1→添加酵母→发酵→搅拌→汁楂分离（倒酒）→陈酿 1、山楂 可溶性糖 2、 基本指标：酒精度、pH和总酸、总糖和还原糖测定 按照GB／T15038—2006测定。 色度、色调的测定：以去离子水做空白，用lcm比色杯，分别在420nm、520nm波长处测定山楂酒的吸光度，色度值=A420+A520，色调值=A520／A420。 黄酮的测定： 黄酮的测定采用紫外分光光度法。以芦丁为标准对照品绘制标准曲线，芦丁与5%亚硝酸钠、10%硝酸铝反应6min，加人1mol／L氢氧化钠溶液、50%乙醇，稳定15min后510nm比色。 精密吸取0.25mL样品，与5%亚硝酸钠、10%硝酸铝反应6min，加入l mol／L氢氧化钠溶液、50%乙醇，稳定15min后510nm比色。山楂酒中总黄酮的含量以芦丁计。 总酚的测定：(Changes in chemical constituents during the maturation and ripening of two commercially important pomegTanate accession) 总酚(TPH)测定采用福林-肖卡法。福林-肖卡试剂的配制如文献5。以没食子酸为参照绘制标准曲线(如图2)，将酒液与福林试剂、7.5％碳酸钠混匀75℃反应10min，于765nm比色。山楂酒中总分含量以没食子酸计。 花色苷的测定[91 采用pH差示法，参考Giust和Wrolstad的方法并做了改进。 取lmL酒液分别用pH1．0 [0．2mol／L KC1：0．2mol／L HC1=25：67(v／v)]与pH4．5【lmol／L NaAe：1mol／L HCI：H20=100：60：90(v／v)]的缓冲溶液分别稀释至适当倍数，室温暗处放置30分钟，以蒸馏水为对照，测定 max下的吸光值A，以l％HC1-H2O溶液稀释，在400～600nm范围内进行波长。扫描。按下式计算花色苷相对含量： C(mg／L)：=A*n*M/Σ×1000 式中：A=(A A pHIl『(A 一一A70o)pH4_~ n—稀释倍数； M_一花色苷相对分子质量(449．2矢车菊一3一单 葡萄糖苷)； 专一花色苷摩尔吸光系数(26900)；