[理学]酶工程.pptVIP

溶菌酶;简介;溶菌酶的抑菌作用;溶菌酶的抗病毒作用;优点;;溶菌酶是采用生物工程技术进行克隆、提取而制取,它是一种天然酶,安全绿色的添加剂,无抗药性。 ; 该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。 ;从鸡蛋清中提取分离的溶菌酶是由18种129个氨基酸残基构成的单一肽链。具有防腐功能，又对人体无付作用。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、黄色八叠球菌等革兰阳性菌。;一种工业上制备溶菌酶的方法流程;１.用酸调节蛋清的PH值至7.5；　　　　２.用溶菌酶专用树脂在树脂缸中与该蛋清充分接触　３.用浓度为3％，温度为18℃，PH值为7.5的NａCl溶液浸泡至少20分钟４.将混合液搅拌、冷却，并将PH值调至8.5，在结晶缸中结晶至少10小时　　　５.在压滤机中压滤出固体溶菌酶粗品；　６.将该粗品在溶解缸中溶解，加热至35℃，用盐酸将其PH值降至3.5；　　　　;７.加入适量助滤剂，搅拌后用压滤机压滤成溶菌酶滤液　　　　 ８.在超滤系统中，温度控制在１０℃～３０℃，溶菌酶被超滤膜截留回到超滤缸中　　　 ９.在超滤缸中加入适量助滤剂，搅拌后泵入压滤机压滤，获得成品液　　　 １０.调节喷雾干燥塔的进风温度为１２０℃～１５０℃，流量为５～３０Ｌ／小时，喷雾干燥成品液，得到溶菌酶成品。;食品保藏中的应