炸制面食的制作教案.docVIP

炸制面食的制作 炸制面食是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸糕、春卷、排叉，还是每天早餐所食用的油条、油饼、麻花等等，无一不是炸制面食。今天我们就向您介绍几种比较常见的炸制面食的做法，有兴趣的话您就跟着学吧。 一、　　　 烫面炸糕的制作 烫面炸糕是北方的传统面食小吃之一，它色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口，并且用料简单，制作也不复杂。 （一） 烫面： 烫面的时候，首先要把水烧开，而后把面粉倒入锅中，面粉和水的比例是500克面粉、950克水，倒入锅中之后要不断向一个方向搅动，直到面和水完全融合，不留面疙瘩为止。 （二）调馅 接下来我们进行调馅，调馅主要用的是红糖和植物油，除此之外还要准备适量蒸熟的面粉，这里使用熟面粉是为了增加馅的粘稠度，在吃炸糕的时候，红糖不会流淌出来烫伤嘴，如果使用生面粉，那么炸制的时候就无法让面粉彻底熟透，所以，一定要事先准备一些蒸熟的面粉。我们把这三种原料调和在一起，注意要把红糖捏碎，不要留下糖块。 （三）和面 下面该进行和面了。我们先把烫好的面放在案板上，推开，和匀，和烫面面团的时候会很粘手, 这里有个小窍门，在手上抹一点油，就解决这个问题了。我们还要在烫面中加入些发好的面，发面与烫面的比例为1：1。将它们混合好后，再进行和面，把面团和到稍见光滑就可以了。 （四）做糕 用手取兵乓球大小的一块面团，捏扁后把适量的馅儿放在中间，而后边旋转边收口，几