维持酶活性中心应有的空间构象所必需.pptVIP

* * * * * * * 靠近 （二）底物变形与张力作用： 酶与底物结合后，使底物的某些敏感键发生变形，从而使底物分子接近于过渡态，降低了反应的活化能。 （三）共价催化作用： 某些酶与底物结合形成一个反应活性很高的共价中间产物，这个中间产物以较大的概率，转变为过渡状态，因此反应的活化能大大降低，底物可以越过较低的能阈而形成产物。 亲核催化： 咪唑基、羟基、巯基 亲电子催化：-NH3 酶分子上的亲核基团有Ser-OH、Cys-SH、His-咪唑基等，这些富含电子的基团(有孤对电子)，攻击底物分子中电子云密度较小的亲电子基团，并供出电子，二者形成共价键，酶和底物形成一个不稳定的中间物，进而转变为产物。 蛋 白 质 中 三 种 主 要 的 亲 核 基 团 咪唑催化乙酸硝基苯酯水解反应 （四）酸碱催化作用： 广义的酸碱催化：是指质子供体和质子受体的催化。很多酶活性中心存在酸性或碱性氨基酸残基，例如羧基、氨基、胍基、巯基、酚羟基和咪唑基等，它们在近中性pH范围内，可作为催化性质的质子受体或质子供体，有效地进行酸碱催化。 影响因素： 酸碱的强度 供出或接受质子的速度 His 残基的咪唑基是酶的酸碱催化作用中最活泼的一个催化功能团 广义酸基团 广义碱基团 （质子供体） （质子受体） * 蛋白质的种类 按组成成分分类可分为 1．单纯蛋白质：分子组成中，除氨基酸构成的多肽蛋白成分外，没有任何非蛋白成分称为单纯蛋白质。自然界中的许多蛋白质属于此类。 2．结合蛋白质：结合蛋白质是单纯蛋白质和其他化合物结合构成，被结合的其他化合物通常称为结合蛋白质的非蛋白部分(辅基)。按其非蛋白部分的不同而分为核蛋白(含核酸)、糖蛋白(含多糖)、脂蛋白(含脂类)、磷蛋白(含磷酸)、金属蛋白(含金属)及色蛋白(含色素)等。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 这种在没有食物消化时保持酶原形式的机制，避免了过量的胃蛋白酶对胃壁自身进行消化，是一种保护机制。 当胃对食物进行消化时，在被称为胃泌素的一种激素和迷走神经作用下，启动胃蛋白酶原和盐酸从胃壁中释放。 在盐酸所创造的酸性环境中，胃蛋白酶原发生去折叠，使得其可以以胃蛋白酶自催化方式对自身进行剪切，从而生成具有活性的胃蛋白酶。随后，生成的胃蛋白酶继续对胃蛋白酶原进行剪切，将44个氨基酸残基切去，产生更多的胃蛋白酶。 * * * 第二节酶的化学本质、结构与功能 一、 酶的分子组成 蛋白质部分：酶蛋白 (apoenzyme) 辅助因子 (cofactor) 金属离子 小分子有机化合物 全酶 (holoenzyme) 结合酶 (conjugated enzyme) 单纯酶 (simple enzyme) 辅助因子分类 （按其与酶蛋白结合的紧密程度） 辅酶 (coenzyme): 与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。 辅基 (prosthetic group): 与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。 酶按结构分类 单体酶(monomeric enzyme)：由一条多肽链构成的酶，只含有一个活性中心。 寡聚酶(oligomeric enzyme)：有多个相同或不同的亚基以非共价键结合构成，含有多个活性中心的酶。 多酶体系(multienzyme system)：由几种不同功能的酶彼此聚合形成的多酶复合物共同完成催化功能的多酶复合物。 多功能酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme)：多种不同催化功能存在于一条多肽链中，这类酶称为多功能酶。 某些必需基团在一级结构上可能相距得很远，但在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，它能与底物结合，并催化底物生成产物，称这个区域为酶的活性中心(active center) 1、定义 二、酶蛋白的结构 酶的活性中心 酶分子中那些与酶的活性有关的基团，称作酶的必需基团。如丝氨酸的羟基、半胱氨酸的巯基、组氨酸残基的咪唑基、酸性氨基酸的羧基等； 有些必需基团虽然在一级结构上可能相距很远，但在空间结构上彼此靠近，集中在一起形成具有一定空间结构的区域，该区域与底物相结合并将底物转化为产物，这一区域称为酶的活性中心。 活性中心内的必需基团 结合基团 (binding group) 与底物相结合 催化基团 (catalytic gr