红楼宴设计_餐饮演示幻灯片课件.pptVIP

古典宴会设计 12届酒管（6）崔宇靖 灵感与主题 环境及餐具 菜单设计 菜品介绍 目录 灵感来源与主题 灵感源自明清小说《红楼梦》，在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“ 百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多丰富多彩的饮食文化活动。 主题：梦中佳肴多少菜，今朝转入此中来。穿越幽兰雅韵，重现昔年繁华…… 用餐环境及餐具配置 用餐环境及餐具配置 菜单设计 菜单封面 菜单主页 潜龙勿用 选用小黄鳝，经手工划成细丝。 ￥：120 由贾府的兴衰成败，明白做人应该懂得潜藏，黄鳝善于钻地，因而得名：潜龙勿用。 冷盘 终日乾乾 ￥：128 。以红色的大对虾为主 每天勤勤恳恳，不可目中无人，这样才能有所收获，因形状命名：终日乾乾。 冷盘 白玉珍珠 采用上乘河虾，用地道的苏帮做法烹饪，其色泽洁白莹润，鲜嫩爽口 ￥：118 整日勤勤恳恳，才会有收获，因形状：白玉珍珠。 冷盘 龙穿凤翅 ￥：205 把竹节虾剥掉虾身部分的壳，用小量盐和味精略腌一下，再把鸡中翅从虾尾穿入，套在中间。 通过自己的努力，能使自己过上比较好的生活。因而得名：龙穿凤翅。 冷盘 亢龙有悔 红烧的做法难掩鲃鱼的鲜美，本以为这种鱼是要清蒸才好，谁知今次吃到红烧鲃鱼别有一番风味。肉质一样的细嫩，烧汁入味后更鲜美，连汤汁和底菜，都是拌饭吃的好料呢。 ￥：365 过度奢靡而导致一塌糊涂，警醒人们注意自