第六章_食品色彩科学与光学性质文档.pptVIP

2、 LAB表色系统 亦称均匀色立体表色系统或L*a*b*表色系，以色度学为基础建立，却吸收了孟塞尔颜色表色系统的直观的优点。 L*—明度指数，表示三维坐标物体的明度坐标，L为0时表示物体为对光完全吸收；L 为100时表示物体对光完全反射。 a*—为红绿色度指数坐标，+a时表示红的程度，-a时表示绿的程度。 b*—为黄蓝色度指数坐标，+b时表示黄的程度，-b时表示蓝的程度。 * a*，b*值决定色调, 表示颜色的彩度； 为色调角 * 优点：精确地表示各种色调，方便两种色调间色差的表示，表色系两点间的距离就可以表示两对应颜色的差。 △L+ 表示偏白 △L- 表示偏黑 △a+ 表示偏红 △a- 表示偏绿 △b+ 表示偏黄 △b- 表示偏蓝 * 与XYZ存在的转换关系： * 四、食品颜色的测定方法 （一）测定食品颜色时的注意事项 凡液体食品或有透明感的食品，用光照射时，不仅有反射光，还有一部分为透射光。因此，仪器的测定值往往与眼睛的判断产生差异。 在测定固体食品时，往往颜色并不均匀，眼睛的观察往往是总体印象。用仪器测定时，往往只限于被测点的较小面积，所以要注意到仪器测值与目测颜色印象的差异。 测定颜色的方法不同，或使用仪器不同，都可能造成颜色值的不同。 * （二）试样的制作（处理） 固体食品---表面平整。在可能条件下，最好把表面压平。 对于糊状食品---最好-混合均匀或