苹果醋饮料的研究进展-职业学院毕业论文最终版教案.docxVIP

漯河食品职业学院毕 业 论 文题 目：苹果醋饮料的研究进展 指导教师：闫路兵 系 部：食品工程系 专 业：食品加工技术 姓 名：贾艳如 学 号：1301101127二O一五年十二月五日苹果醋饮料的研究进展摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对食品内在质量提出越来越高的要求，因此，果醋的保健功能也越来越受到人们的重视。将苹果加工成果浆后酿制的苹果醋，溶解了苹果中全部的营养成分，补充了粮食醋中钾、锌等微量元素的不足，特别是苹果醋中丰富的维生素、低分子多糖及多种有机酸等成分，提高了其营养价值和保健功能，深受国内外人士的普遍关注，特别是受女性朋友的欢迎。因此，国内正掀起喝果醋的热潮。本文就是对苹果醋的研究进展作了综述。关键词：苹果醋，发酵，功效，研究进展 人们生活水平的不断提高，使人们不仅仅满足于食品的营养及感官品质，而且还希望所摄入的食品对人体健康起促进作用，达到防病健身、延年益寿的目的。因此，营养保健品是当今世界饮食消费的新潮流。苹果醋是苹果综合利用开发的产品，其用途非常广泛，可以作为高档调味品、醋酸饮料、制成各种类型的保健品以及用于医疗行业等。1.苹果醋的概念、功效及营养价值1.1概念：苹果醋是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用现代的高科技工艺把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的脂香和苹果汁特有的果香融合在一起调出不同酸度的