重组番茄汁生产关键技术-张连富教学幻灯片.pptxVIP

番茄红素活性强化 及重组番茄汁生产关键技术;一、研究背景;1、番茄红素: 立体异构体及其稳定性;1）对男性健康的影响 ☆降低前列腺癌发病风险: ①调节雄性激素新陈代谢② 调节Nrf2氧化应激反应，提高抗氧化酶和脱毒酶活性 ☆抑制前列腺良性增生(Benign Prostate Hyperplasia ,BPH);3、番茄红素: 来源及膳食供给;4、番茄红素的摄入、生物效价及构型改造的必要性;二、我们已经完成的番茄红素研究;（一）番茄红素水分散性改造 目前市场上销售的番茄红素主要用于番茄红素片、软胶囊的生产，市场容量有限，企业产能得不到有效释放，造成生产成本畸高，这进一步限制了番茄红素的应用。 如果我们能改善番茄红素的水溶性（水分散性），则可以将其作为天然色素应用到多种食品体系中，极大拓展应用领域。（GB2760-2011） 目的：大幅拓展应用领域/重组番茄汁生产技术关键;水分散性改善;关键工序 1 制备含番茄红素的纳米级溶液: 番茄红素含量达到20g/100mL； 2 将此含番茄红素的纳米级溶液与合适的乳化剂、助乳化剂、水混合，制成番茄红素微乳液，体系中番茄红素含量为0.4—1.0g/100mL。;传统番茄汁及重组番茄汁;Tomato clear juice: without lycopene;所开发重组番茄汁的几大优势(卖点) 1 强化番茄红素,有益人体健康;