菜籽饼粕中分离蛋白的制备-食品科学.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2007, Vol. 28, No. 12 161 姜绍通，蒋连平 (合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽 合肥 230009) ：在传统的碱提酸沉工艺基础上结合超滤制备菜籽分离蛋白。通过正交试验结果分析得到菜籽分离蛋白碱 提酸沉条件为：在pH13，温度40℃，料液比 (g/ml)分别为1:10、1:8和1:6下提取3次，每次40min；调 pH4.5 沉淀。上清液超滤工艺条件：40℃，流速2m/s，压力0.1MPa。喷雾干燥后产品的粗蛋白含量为70.5%，蛋白 得率为54.7%。 ：菜籽分离蛋白；碱提酸沉；超滤 Study on Preparation of Rapeseed Protein Isolate from Rapeseed Meal