猪屠宰及肉品工艺教学幻灯片.pptVIP

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  • 2018-02-27 发布于天津
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5、 2# 分离出肥膘→前排、五花、零碎 下脚料(淋巴结)、1#→五花、精碎、药残、碎骨→五花、精碎、肥膘→扇子骨、筒子骨(腿骨)、月牙骨→腱子肉、精碎、碎骨、2# 6、 修整肥膘 3#及前腿扒的边也在此修理 肥膘、精碎、五花、下脚料、碎骨、 五花 2:8 3:7 7、 心、肝、肺、胆 气管(粗的)、气管剪下叫喉头 红肠、心血管(小的长的) 罗肉(心、肝、肺、胆连接的皮) 前带肉 精蹄主+副筋 后腿没带肉 8、 大肠(青色)、小肠(外协、论条数) 涩皮(红色似舌头)、鸡冠油 食指肠(与大肠相连) 胰子(白色似主脑,在肚子上面) 网油(肚子上油) 大肠头(肥膘、精瘦肉 ) 肚子 小肚(尿泡) 9、 槽头肉夹层中的片状瘦肉一片、面肉 腰(肾) 精碎 槽头肉 槽头 下脚料 药残 10、 前蹄、后腿 前腿后面有皱折 后腿没有 11、 口条 猪脑 天庭(白色) 鼻骨 喉骨 小槽头 扒皮:抽蹄筋 公猪有猪鞭 肉单品重量 异常肉的识别和处理 一

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