猪屠宰及肉品工艺教学幻灯片.pptVIP

5、 2＃ 分离出肥膘→前排、五花、零碎 下脚料（淋巴结）、1＃→五花、精碎、药残、碎骨→五花、精碎、肥膘→扇子骨、筒子骨（腿骨）、月牙骨→腱子肉、精碎、碎骨、2＃ 6、 修整肥膘 3＃及前腿扒的边也在此修理 肥膘、精碎、五花、下脚料、碎骨、 五花 2：8 3：7 7、 心、肝、肺、胆 气管（粗的）、气管剪下叫喉头 红肠、心血管（小的长的） 罗肉（心、肝、肺、胆连接的皮） 前带肉 精蹄主+副筋 后腿没带肉 8、 大肠（青色）、小肠（外协、论条数） 涩皮（红色似舌头）、鸡冠油 食指肠（与大肠相连） 胰子（白色似主脑，在肚子上面） 网油（肚子上油） 大肠头（肥膘、精瘦肉 ） 肚子 小肚（尿泡） 9、 槽头肉夹层中的片状瘦肉一片、面肉 腰（肾） 精碎 槽头肉 槽头 下脚料 药残 10、 前蹄、后腿 前腿后面有皱折 后腿没有 11、 口条 猪脑 天庭（白色） 鼻骨 喉骨 小槽头 扒皮：抽蹄筋 公猪有猪鞭 肉单品重量 异常肉的识别和处理 一