茶的分类及特点演示课件文.pptxVIP

茶的分类及特点主讲：张琳 我国茶叶生产分布较广，茶叶品种繁多，因此成品茶叶的名字就相当多。那么这么多的茶叶必须给予归类，才能便于了解各种茶叶不同的品质特点。茶叶的分类（一）基本茶包括绿茶、红茶、青茶（乌龙）、黄茶、白茶、黑茶（二）再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成。包括花茶、药用茶、紧压茶、液体茶、速溶茶等（一）基本茶：绿茶绿茶，属于不发酵茶(发酵度：0）茶叶颜色是绿色，泡出来的汤是黄绿色，因此称为“绿茶”?工艺：杀青、揉捻、干燥。杀青：用高温将茶叶中的氧细胞杀死，使茶叶的色、香、味稳定下来。揉捻：将茶叶中的细胞揉死，改变茶叶的形状。干燥：将茶叶的形状固定，并且有利于保存使之不容易变坏。?原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。?颜色：干茶以绿色为主。④汤色：以绿色为主，黄色为辅。⑤香气：清新的绿豆香，栗香。⑥滋味：味清淡，微苦。⑦性质：茶性寒凉；富含叶绿素、维生素C，咖啡碱，茶碱含量 较多，较容易刺激神经。⑧：代表茶：西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、碧螺春等黄 山 毛 峰基本茶：红茶红茶，属于全发酵茶（发酵度为：100％）因其颜色是深红色，泡出来的茶汤又呈“朱红色”，所以叫红茶。?工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。?原料：大叶、中叶、小叶。?颜色：干茶暗红色。④汤色：红艳明亮。⑤香气：麦芽糖、焦糖香。⑥滋味：入口醇厚，略带涩味。