茶叶分类演示课件文.ppt

茶叶分类;第一节 茶叶命名;举例说明：;举例说明：;第二节 茶叶分类;一.分类的历史;二.初制茶叶分类的理论依据;茶叶分类应体现制法的系统性，茶叶种类的发展是根据制法的演变，由这个茶类演变到另一个茶类，制法有很大的变革。 中国是最早发明绿茶制法的国家，12世纪末，发明了炒热杀青方法，明朝研究绿茶制法较多，如由烘青发展到晒青和炒青，通过炒制绿茶的实践，发展到黄，黑，白，红，青等茶类。;红茶先于青茶，红茶的制法由简单到复杂而发展到青茶，青茶开始标准的制法是经过两晒，两晾，做青，两炒，两揉和低温长烘等八个工序，采取先红茶后绿茶的制法。 茶类的演变过程告诉我们：茶叶种类的变化是依据制法的演变。;制法逐渐革新，茶叶品质也不断变化，但同一类茶有其共同的制法特点。 如:红茶都有一个共同促进酶的活化，使黄烷醇类氧化比较完全的发酵过程，绿茶都有共同破坏酶活性，制止黄烷醇类氧化的杀青过程；黑茶都有堆积作色的过程。; 外形条索紧结匀净，叶端折皱扭曲，色泽乌润砂绿，叶片边缘呈朱红色，中间呈墨绿色，有‘清蒂、绿腹、红镶边、三节色”之说。; 铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。 品质特征是外形条索圆结，匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“青香蕉”。称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。 ; 2.构成品质的另一重要因素是