大豆蛋白质的营养与保健功能演示课件文.pptVIP

大豆蛋白质的营养与保健功能;美国市场的大豆食品;美国食品药品管理局（ FDA ）;大豆蛋白的营养功能;大豆蛋白质含量（％）;;PER：蛋白质功效比; PDCAAS： 蛋白质消化率校正氨基酸分;;大豆蛋白营养质量评价;25g大豆蛋白约含50 mg SI ,亚洲人平均每日吃80 mg SI,而美国人不到5 mg。 我国2002年全国营养调查显示：每标准人平均每日摄入干豆4.2 g，豆制品11.8 g，合计16.0 g。未达到平衡膳食宝塔推荐的50 g。 日本2002年豆类摄入量为每人每日59 g。; （一）降血脂作用;实验二：研究对象一组吃乳制品4周后换吃豆饮料4周，，另一组先吃豆饮料，再吃乳制品，不论哪一组，吃豆饮料时TC明显降低，而吃乳制品时无变化。 实验三：研究对象21人，开始时TC＞220 mg％，实验组吃SPI 25 g，对照组吃酪蛋白25 g，结果 SPI组TC比酪蛋白组明显降低（P＜0.05） ，LDL-C有降低趋势。;实验四： 喂SPI组的去卵巢小鼠比喂酪蛋白组的动脉硬化程度轻，喂无SI的7S球蛋白组的比喂含SI的SPI组更轻， 可见不含SI的SPI也有预防心血管病的作用。 7S球蛋白是大豆中的 主要储存蛋白质 ，也称伴大豆球蛋白（β-conglycinin）或抗性蛋白,在大鼠能与胆酸结合，从粪中排出胆固醇，促进肝中胆酸合成