从中医中药角度谈特色饮食.pdf

JournalofTraditionalChineseMedicine2009V01．29No．9 ·809· 考球中龟药 2009年9月第29卷第9期Jilin 从中医中药角度谈特色饮食 燕强，张其成。 (北京中医药大学，北京100029) [摘 要]中医药食同源之说，古来有之，许多用来治病的药物同时也是美味可口的食物。如以乌梅为主料 的酸梅汤，以玫瑰花为主料的玫瑰饼等特色食品，不仅美味可口，还可补益人体。 [关键词]饮食习惯；酸梅汤；玫瑰饼；豆汁 [中图分类号]R151．45 [文献标识码]A 安身之本，必资于食。孙思邈云：“不知食宜 炎，津液不足也。酸能敛虚火，化津液，固肠脱， 者，不足以存生也。”天地万物，性味平和甘美者， 所以主之也。” 乃为食物，性味有偏者，乃为药物，古人以药物之 在夏季，天气炎热，人往往心烦不止，心为君 偏来纠人体之偏，以求得人体的阴平阳秘，这就是 主之官，养生最重养神，所以敛神安神十分重要。 中药治病的道理。所以，“药”，又称“毒药”，所谓 经日，热伤气。正如缪希雍所言：“邪客于胸中，则 “毒”，乃是偏性之意。 气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热， 中医自古有药食同源的学说，许多用来治病的 能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。”因此 药物，同时又是食物。这些药食同源的食物主要可 饮用酸梅汤能敛浮热虚火，安神。夏季人体往往大 以分为4类。 汗淋漓，热邪伤津，而酸甘化阴，水多而火自消， 1时令饮食 酸梅汤可以生津液，益阴除热，这乃是除热的根本。 时令饮食以食物之偏性纠天气时令之偏，以求 有益于身体，延年益寿，不似现代人过用寒冷直折 达到人体的阴平阳秘。平人不病，这是中国文化所 其热，给身体留下许多后患，损折阳寿。夏季人体 崇尚的中和思想。时令饮食是中医养生、治未病的 阳气向外发散，因而中焦虚寒，脾胃弱，泄泻多发， 重要措施。 酸梅又可止泻；夏至一阴生，人体气机由升转降， 1．1酸梅汤(酸梅卤，酸梅糕)酸梅汤是北方夏 。而乌梅下气，与人体气机之变化正契合；酸梅汤碗 令最为重要的饮料，在可乐、雪碧充斥的今天，应 内不加冰，以避免过度寒凉而伤脾胃。 特别说说这一传统的夏令饮料。酸梅汤的制法如下： 1．2玫瑰饼 《离骚》之“夕餐秋菊之落英”实是 酸梅即乌梅，以沸水浸泡酸梅，滤去渣滓，对以二 一件雅事，令人神往。而以鲜花嫩叶作饼饵，并不 贡蔗糖，待其自凉后，加桂花，罐外环以碎冰而成。 限菊花，如北方人春季喜食的玫瑰饼。中医取象比 饮时绝不加冰，酸而不烈，甜而不酽，凉而不冰。 类，认为花能疏肝解郁，有宣畅气机之功效，特别 《神农本草经》云：“乌梅，下气，除热烦满， 是玫瑰花，本身就入药。《本草正义》上说：“玫瑰 安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀 花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃， 恶肉。” 流气活血，宣统窒滞而无辛温刚燥之弊，断推气分 乌梅入足厥阴肝经，《伤寒论》中是治疗厥阴病 药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无 的主药。 ‘ 其匹。”玫瑰花实既可宣畅气机，而又无耗散气血之 《神农本草经疏》日：“梅得木气之全，故其味 弊，天然一味逍遥散。春季厥阴风木当令，人的阳 最酸。所谓曲直