如何练习刀工.docVIP

练习刀工 离墩子一拳距离，两脚自然分开，别太弯腰，站姿就这样 刀，前切后剁中间片 自已多练，切着手正常，我以前也是一样现在闭上眼也能切 用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济；再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大，要是土豆会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。 刚练习时要慢 ，不要急成， 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。切丝要长短、 粗细一致。 重要的是要天天练习， 每天练半小时。 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次。 土豆丝练好再练练小的东西， 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等。一般练一个月就见效。 如何练刀功 厨师切菜有哪些刀技？ 时间:2010-11-20来源:网络整理 作者:秩名 查看:646 　　1、切丁用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 　　切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。 　　2、花纹用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 　　切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 　　3、切斜片用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬