正宗兰州牛肉面.docVIP

正宗兰州牛肉面 食材明细 面粉300克 牛肉250克 白萝卜 半根 香菜 50克 小葱 两根 大葱 两根 干辣椒 10根 八角 2个 茴香 一小勺 花椒 两勺 草果 1个 草寇 1个 肉蔻 1个 生姜 3片 良姜 一小块 香叶 3片 盐 四勺 辣椒油 适量 1. ?牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。 2. ?准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。（具体用量参考图片。） 3. ?将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。） 4. ?将牛肉放入高压锅，加半锅水。 5. ?放入所有的调料，开大火至烧开。 6. ?烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。 7. ?高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。 8. ?开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。 9. ?面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。 10. ?揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。 11. ?牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。 12. ?待牛肉放凉后，切成小块待用。 13. ?将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。 14. ?将面团擀薄，切成一厘米宽的面