灭菌乳指标.pptVIP

1、感官指标 2、理化指标 3、卫生指标 * * 具有调味乳应有的滋味和气味 固有牛乳固有的滋味和气味，无异味 滋味 气味 呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽 呈均匀一致的乳白色或微黄色 色泽 均匀液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀 组织 状态 灭菌调味乳 灭菌纯牛乳 项目 ≤0.4 脱脂 0.8~1.6 部分脱脂 -- ≥6.5 ≥ 2.3 ≥2.5 全脂 灭菌调味乳 灭菌纯牛乳 ≤2 杂质度mg/kg ≥3.1 全脂 ≤0.5 脱脂 ≥8.1 非脂乳固体% ≥ 2.9 蛋白质% ≤18.0 1.0~2.0 酸度°T 脂肪% 部分脱脂 项目 ≤11.0 硝酸盐(以NaNO3计)mg/kg ≤0.2 亚硝酸盐(以NaNO3计)mg/kg ≤0.5 黄曲霉毒素M1μg/kg 商业无菌 微生物 全脂、部分脱脂、脱脂巴氏杀菌乳 项 目