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火锅系列菜谱 黔味特色黄焖羊肉火锅 　　原料：新鲜山羊肉2000克 　　调料：菜籽油、羊油、盐、姜、大葱、大蒜、 磁粑辣椒、料酒、八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶、酱油、味精适量。 　　配菜：白豆腐、白菜、菠菜、芫荽、碗豆尖适量。 　　制作方法： 1，新鲜羊肉切成2-3厘米见方小块，在清水里煮开，反复打去血沫，捞出待用。 2，姜切丝，大蒜整辨拍一下，大葱切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香叶用纱布包好待用。 3，白豆腐切片，白菜折成短节，菠菜、芫荽、碗豆尖整棵待用。 4，锅加菜籽油烧7成热下羊肉翻炒去水分，滤油待用。 5，锅留底油下姜丝炒香加 磁粑辣椒炒熟油变通红加入羊肉煸炒至肉微红加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、羊油、清汤或开水淹没羊肉盖上锅盖小火焖1个小时至肉酥烂即食用。 6，锅不离火，即可边吃羊肉边加蔬菜。 　　风味特点：汤红油亮，羊肉酥 烂，菜嫩味鲜，汤鲜味浓，荤素相宜。 　　制作要点：焖煮时汤要宽，加配菜先加豆腐后煮蔬菜，煮蔬菜不要加盐，盐味就足够了。也可用高压锅压煮30分钟左右。 天气渐渐转凉，正式进入吃羊肉的好季节。羊肉吃法多样，有炒、炖、涮等，其中以炖为最好，既能吃肉又能喝汤。羊肉经过炖制后，更加软烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候加上适合的食材，羊肉汤的滋补作用则更大。冬季祛寒，根据1800多年前的中医