福鼎特色小吃.docVIP

福鼎特色小吃——肉片 教学目的： 1、让学生认识福鼎特色小吃及做法。 2、培养学生通过劳动来创造美好生活的能力。 3、通过了解家乡的特色小吃，激发学生爱家乡、爱福鼎的情怀。 教学重难点： 重点：特色小吃的做法； 难点：如何激发学生的能力和情怀。 教学过程： 一、介绍福鼎小吃——肉片。 福建福鼎小吃肉片 肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。深得人们称赞。 二、介绍特色小吃的制作方法。 1、介绍制作过程 肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。 　　第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。 　　第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地