蛋白-多糖复合物及其应用研究进展-安徽农业科学.PDFVIP

安徽农业科学,Journal of Anhui Agri . Sci .2007 ,35(6) :1582 - 1584 责任编辑 罗芸 责任校对 李菲菲 蛋白- 多糖复合物及其应用研究进展 赵喜红, 罗志刚, 何小维 ( 华南理工大学轻工与食品学院, 广东广州510640) 摘要 简要介 绍 了蛋 白与多糖 复合作 用及键合模 式, 探讨 了蛋 白- 多糖 复合物对溶解性、乳化性、抗氧化性和抗 菌性的影响, 概 括 了蛋 白- 多糖 复合物在众多领域的研究进展 。 关键词 蛋 白质; 多糖; 复合物 中图分类号 Q502 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611( 2007) 06 - 01582 - 03 Research Advance in the Conj ugation of Protein and Polysaccharide and its Application ZHAO Xi-hong et al ( College of Light Industry and Food Science , South China University of Technology , Guangzhou , Guangdo