理化实验原理演示幻灯.pptVIP

;;;一、油脂酸价的测定;二、油脂中过氧化值的测定;二、油脂中过氧化值的测定;二、油脂中过氧化值的测定;二、油脂中过氧化值的测定; ;三、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺法）; 　 蛋白质是复杂的含氮有机化合物，所含的主要化学元素为C、H、O、N,在某些蛋白质中还含有 微量的P、Cu、Fe、I等元素，但含氮则是蛋白质区别其他有机化合物的主要标志。;四、食品中蛋白质测定（凯氏定氮法）;二、仪器与试剂 1、消解仪 2、凯氏定氮仪 三、测定方法 1、样品消化： ;2、蒸馏 3、滴定; C — HCl标准溶液的浓度mol/L V1 — 滴定样品吸收液消耗的HCl标准溶液的体积mL V2 — 滴定样品空白液消耗的HCl标准溶液的体积mL m — 黄豆粉的质量 g F — 黄豆的蛋白质含量换算系数5.71 ; 不同的蛋白质其氨基酸构成比例及方式不同，故各种不同的蛋白质其含氮量也不同，一般蛋白质含氮量为16%，即一 份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。　　　不同种类食品的蛋白质系数有所不同，如玉米，荞麦，青豆，鸡蛋等为6.25，花生为5.46，大米为5.95，大豆及其制品为5.71，小麦粉为5.70，牛乳及其制品为6.38。;① 所用试剂溶液应用无氨蒸馏水配制。 消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免粘贴在定氮瓶上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下消化不完全而造成氮损失。 ③—般消化至呈透明后，继续消化30分钟即可。有机物如分解完全，消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。 ④ 蒸馏装置不能漏气。 ⑤ 蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色不生成氢氧化铜沉淀，此时需再增加氢氧化钠用量。氢氧化铜在70～90℃时发黑。 ⑥ 蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源．否则可能造成吸收液倒吸。 ;五、食品中总糖/还原糖的测定;五、食品中总糖/还原糖的测定;五、食品中总糖/还原糖的测定;五、食品中总糖/还原糖的测定;五 食品中总糖/还原糖的测定;一、原理 样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质称为粗脂肪。因为除脂肪处还含有色素及挥发油、蜡、树脂等物，这种抽提法所得的脂肪为游离脂肪。 二、仪器和试剂 索氏抽提滤器 水浴锅 无水乙醚或石油醚 ;1、索氏提取 2、干燥、称量 四、计算 W2 —— 抽提瓶与脂肪的质量 W1 —— 空抽提瓶的质量 g W —— 花生仁的质量 g