酿酒葡萄品种及工艺流程演示幻灯.pptVIP

葡萄酒文化与鉴赏;葡 萄;葡萄的成分;鲜食葡萄vs.酿酒葡萄比较;砧木;酿酒葡萄;酿造白葡萄酒的葡萄品种世界上最出名的4种酿造白葡萄酒的葡萄品种;葡萄酒的原料－－葡萄;酿造红葡萄酒的葡萄品种世界上最出名的4种酿造红葡萄酒的葡萄品种;红葡萄品种： 葡萄成熟后果粒色泽较深，呈红色、深红色、紫红色、紫黑色等。非染色红葡萄，经皮汁分离后，也可用于酿造白葡萄酒，因为红葡萄品种的色素主要集中在皮上。 干红葡萄酒的酿造必须是浸皮发酵，充分浸提颜色到原酒里，使红葡萄酒具有美丽的颜色。 这些色素物质总称为花色苷，主要有绵葵花素、矮牵牛花素、花青素、芍药素、白藜芦醇等。;长相思（Sauvignon Blanc）;长相思（Sauvignon Blanc）;雷司令（Riesling）;雷司令（Riesling）;灰比诺（Pinot Gris）;灰比诺（Pinot Gris）;琼瑶浆（Gewurztraminer）;琼瑶浆（Gewurztraminer）;赛美蓉 Semillon ;赛美蓉 Semillon;?? Ugni blanc白玉霓 ;Chenin blanc白诗南;Muscat麝香葡萄 ;Muscat麝香葡萄;特浓情(Torrontes);龙 眼;龙 眼;次要白葡萄品种;主要红葡萄酿酒品种;赤霞珠（Cabernet Sauvignon）;Cabernet Sauvignon;CABERNET?FRANC?品丽珠;蛇龙珠Cabernet Gernischet ;美乐（Merlot）;梅乐（Merlot）;黑比诺（Pinot Noir）;黑比诺（Pinot Noir）;席拉（Syrah/Shiraz）;席拉（Syrah/Shiraz）;歌海娜（Grenache）;歌海娜（Grenache）;佳美（Gamay）;佳美（Gamay）;增芳德（Zinfandel）;增芳德（Zinfandel）;Sangiovese桑乔维塞;Nebbiolo内比奥罗;马尔贝克 Malbec ;卡曼纳-Carménère;卡曼纳-Carménère; TINTO丹魄 ;TINTO-丹魄;原产于西班牙 果粒小，皮厚，相对早熟。 带有香料味道的辛辣感，单宁高，酒体重 知名的产地有：Rioja,Ribera del Duero;Monastrell葡萄(莫纳斯特) ;BARBERA?????芭贝拉 ;品乐塔吉Pinotage;Pinotage 也可以酿造出多种风味的葡萄酒，从口感轻快、果香浓郁的新鲜型红酒到口味较烈的橡木桶陈酿型红酒都有出产。而较好的 Pinotage 会有李子、樱桃、黑莓的味道。成熟的 Pinotage 葡萄酒更有黑松露和梅子的味道，如果经橡木桶藏酿过，还会有烟熏及香料的味道。;次要红葡萄品种;白葡萄酒酿制过程;红葡萄酒酿制过程