农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法演示幻灯.pptVIP

农产品贮藏与加工;一、农产品的化学组成 水分、糖、有机酸、含氮物质、 色素物质、维生素、矿物质。;二、农产品败坏的原因 1、微生物败坏：有害微生物的生长发育。 微生物：细菌、真菌、酵母菌。 2、酶败坏：酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。 酶的钝化：由热、化学品、辐射等方法。 3、理化败坏：各种不良理化反应造成农产品败坏。 理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。;三、农产品贮藏技术 1、常温贮藏：堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。 2、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；冷冻贮藏。 3、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。;四、农产品的新技术保鲜方法： 1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。 2、电场处理：是指??过稳定的高压作用形成的静电场对农产品进行处理，达到保鲜目的的方法。;水稻种子的贮藏方法;一、水稻种子的贮藏特性 （三）耐热性差 稻谷耐热性不强，如用人工机械干燥或利用日光曝晒，都须勤加翻动，以防局部受温偏高，影响生活力。另外，如对温度控制失当，均能增加爆腰率，引起变色，损害发芽率，不但降低种用价值，同时也降低工艺和食用品质。 稻粒的胶体结构疏松，遇高温，品 质会劣变。;一、水稻种子的贮藏特性 （四）稃壳具有保护性 水稻稃壳具有保护性，其内外稃坚硬且勾合紧密，对气候的变化及对虫霉的危害起到保护作用。 ;一、水稻种子的贮藏特性 （五）休眠期短，易发芽。 水稻后熟期较短，在贮藏期间如果结露、雨淋、渗水等，只要水分达到25%就可能发芽。 ;二、水稻种子贮藏技术要点 （二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高 短期库：10～15℃或稍高，放纸(布)袋中存放5年左右 中期库：(温度0～5℃，r=50%～60%)，种子含水量8%，保存期10年。 长期库：(温度-10 ～ -15℃，r=32%～40%)，主要用于长期保存种质，保存期30～50年。当库中种子发芽率下降到一定程度(65%～85%)或种子量下降到可接受的最低限度，就需要进行繁殖更新。;二、水稻种子贮藏技术要点 （三）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水 ;二、水稻种子贮藏技术要点 （三）治虫防霉 2．防霉 主要是真菌中的曲霉和青霉。温度降至18℃时，大多数霉菌的活动才会受到抑制；只有当相对湿度低于65%，种子水分低于13.5%时，霉菌才会受到抑制。;（1）适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂 （2）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高 （3）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水;（1）“三忌” 一忌烟熏。 二忌与不同杂交稻组合混放。 三忌种子与农药、化肥混贮。 （2）“三要” 码稻袋要远离墙。 要防局部结露。 要选通透性强的袋子装稻种。;三、大米的贮藏方法 1、大米的贮藏特点 大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。 ;三、大米的贮藏方法及注意问题 大米最好是低温贮藏。贮藏中须注意以下几点： （1）严格控制水份 大米贮藏的安全水分为13% 以下，其安全水分还可根据气温作适当调整，夏秋季节气温不超过35度时为13% 以下，春季气温不超过20度时为14%以下，冬季气温在10度以下时可放宽到15%-16%。;（2）清除糠粉，防虫防霉大米贮藏中要勤检查，发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以提高大米贮藏的稳定性。;（3）自然低温保管 为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭仓库，以减轻高温高湿对大米的影响。;;小麦种子的贮藏特性;（二）通气性差 麦种的孔隙度一般在35％～45％之间，通气性较稻谷差，适宜于干燥密闭贮藏，保温性也较好，不易受外温的影响。但是，当种子堆内部发生吸湿回潮和发热时，则不易排除。 ;（三）耐热性好 小麦种子具有较强的耐热性，特别是未通过休眠的种子，耐热性更强。 据试验，水分在17％以上，种温不超过46℃的条件下进行干燥和热进仓，不会降低发芽率。根据小麦种子这一特性，实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫。但是，小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降，不宜采用高温处理，否则会影响发芽率。 ;（四）后熟期长 小麦种子有较长的后熟期，有的需要经过1～3个月的时间。通过后熟作用的小麦种子可以改善麦粉品质。但是麦种在后熟过程中，由于物质的合成