深圳职业技能鉴定调酒师考核大纲.DOCVIP

深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲 1、职业概况 1.1、职业名称：调酒师。 1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。 1.3、职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学历）。 1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120标准学时；不少于100标准学时。 1.6、报考条件： 1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考技师： (1)取得高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上，并经本职业(结)业证书。 (2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。 (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职年以上。2)劳动者的权利和义务； (3)劳动合同的种类及其订立、变更和解除； (4)不正当竞争行为的概念及其主要表现； (5)不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； (6)消费者权益保护法的原则及权利与义务； (7)食品卫生法（五四制）的基本内容； (8)食品卫生法管理的主要内容； (9)饮食卫生控制的内容。 2.2饮料知识 (1)饮料知识概述。 (2)饮料的分类。 (3)酒的基础知识。 (4)酒水的服务方法。 (5)酒水的窖藏与品鉴 2.3酒吧管理与酒吧设备、设施、用具知识 (1)酒吧的定义及类型和特点。 (2)酒吧结构与吧台设计。 (3)酒吧设备、用具和器皿的管理及保养方法。 (4)酒吧服务简介及工作程序。 (5)酒吧卫生的要求。 (6)酒吧标准化管理的内容。 2.4酒单知识 (1)酒单的作用。 (2)酒单的设计与制作。 (3)酒水的定价。 2.5调酒知识 (1)鸡尾酒的定义与分类。 (2)鸡尾酒的调制原理。 (3)鸡尾酒的制作方法。 (4)鸡尾酒的创作原则。 2.6食品营养卫生知识 。 (1)食品卫生基础知识。 (2)饮食业食品卫生制度。 (3)营养基础知识。 (4)合理的餐饮搭配。 2.7饮食成本核算 (1)饮料产品的价格核算。 (2)酒单的成本核算。 (3)酒会酒水的成本核算。 2.8酒会知识 (1) 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设。 (2) 酒会的筹划及工作程序和核算。 2.9旅游基础知识 (1)旅游常识。 (2)中外风俗习惯。 (3)宗教知识。 2.10外语知识 (1)酒吧常用英语和术语。 (2)酒吧设备设施、调酒工具的英语词汇。 (3)外文酒谱。 2.11美学知识 (1)色彩的三要素、冷暖色和三原色。 (2)色彩的组合。 (3)色彩与调酒。 2.12餐饮营销 (1)营销基础知识。 (2)餐饮产品的特点和组合。 3.1.1调酒技师理论知识鉴定内容 项 目 鉴定范围 鉴 定 内 容 配分比例 知识要求 1. 职业道德基本知识 1. 调酒师的职业道德素质要求； 2. 调酒师的基本素质要求； 3. 调酒师专业素质要求； 4. 调酒师仪容、仪表的要求； 5. 酒店服务工作中常见的礼节。 5% 基 本 知 识 2. 法律常识 1. 劳动法要领及其基本原则； 2. 劳动者的权利和义务； 3. 劳动合同的种类及其订立、变更和解除； 4. 不正当竞争行为的概念及其主要表现； 5. 不正当竞争行为的监督、检查和法律责任； 6. 消费者权益保护法的原则及权利与义务； 7. 食品卫生法（五四制）的基本内容； 8. 食品卫生法管理的主要内容； 9. 饮食卫生控制的内容。 5% 3. 酒吧管理与酒吧设备、设施、用具知识 1. 酒吧的定义及类型和特点； 2. 酒吧结构与吧台设计； 3. 酒吧设备、用具和器皿的管理及保养方法； 4. 酒吧服务简介及工作程序； 5. 酒吧卫生的要求； 6. 酒吧标准化管理的内容。 5% 专 业 知 识 1. 饮料知识 1.饮料知识概述。 2.饮料的分类。 3.酒的基础知识。 4.酒水的服务方法。 5.酒水的窖藏与品鉴。 25% 2. 调酒知识 1. 鸡尾酒的定义与分类。 2.鸡尾酒的调制原理。 3.鸡尾酒的制作方法。 4.鸡尾酒的创作原则。 15% 3. 饮食成本核算 1.饮料产品的价格核算。 2.酒单的成本核算。 3.酒会酒水的成本核算。 5% 4. 酒会知识 1. 酒会的类型以及酒会酒吧的摆设。 2. 酒会的筹划及工作程序和核算。 5% 5. 外语知识 1. 酒吧常用英语和术语。 2