第三章 感官检验 食品分析与检验技术(周光理)(二版) PPT.pptVIP

* 用于进行感官检验用。 室内墙壁宜用白色涂料。检验室大小可按参加人员数量与例行分析规模而定。为了避免检验人员互相之间的干扰(如交谈、面部表情等)，室内应用隔板分隔成若干个适宜个人品评的独立空间。其内应有良好的自然采光与补充光源，检验台上都有传递样品的小窗口和简易的通讯装置，检验台上要有漱洗杯和上下水装置，用来冲洗品尝后吐出的样品。 (2)检验室 检验室内部结构 检验室外部结构 * (3)集中工作室 用于集中检验和综合讨论。室内应设有利于集中讨论的工作台，以便于检验人员进行集中工作。 集中工作室 * 参加感官检验的检验人员必须具有一定的分析检验的基础知识及生理条件。根据感官检验的内容不同检验员选择的条件也有所差异。 偏爱型检验人员的任务是对食品进行可接受性评价，这类检验员可由任意的未经训练的人员所组成，人数一般不少于100人左右，这些人必须在统计学上能代表消费者群体，以便保证试验结果的代表性和可靠性。 分析型检验人员的任务是鉴定食品的质量，这类检验人员必须具备一定的条件并经过挑选测试。 2.检验人员的选择 * ①年龄在20～50岁之间，男女不限。 ②对烟酒无嗜好，无食品偏爱习惯。 ③健康状况良好，感觉器官健全，具有良好的分辨能力。