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吃蔬菜對人體之好處 篇名 吃蔬菜對人體之好處 作者 游雙瑜。國立蘇澳海事水產學校。二年仁班 陳詩雯。國立蘇澳海事水產學校。二年仁班 1 吃蔬菜對人體之好處 壹●前言 現在的人都不注重養生，也從不知道蔬菜對人體有什麼好處，其實蔬菜為人 體所需的基本食物之一，尤其蔬菜它含有豐富的纖維質、礦物質及維生素； 不僅營養，而且熱量又低，多吃蔬菜可增加飽足感，避免其他食物攝取過多， 特別是色澤深綠的菠菜、綠色的花椰菜，芥藍等，其中所含特定抗氧化劑葉 黃素和玉米黃質，能保護眼睛免於陽光紫外線的損害避免白內障，其效果勝 於另一種抗氧化劑維生素E，本研究初步剖析與基本介紹蔬菜含有那些營養 和維生素，以瞭解蔬菜對人體是否有好處和有那些好處;次之介紹盛產季節 與盛產地區;最後介紹營養成分，以了解自已吃蔬菜攝取到了那些東西。 貳●正文 一、各種蔬菜的基本介紹 01.甘藍是全世界各地喜愛的大眾化蔬菜，原產於歐洲，大約14世紀傳 入中國，為台灣習慣性食用蔬菜之一。 甘藍性喜冷涼，生育適溫15~20°C，15°C以下結球緩慢，如果連續 15天以上，就會抽苔開花，30°C以上易生育不良。甘藍採收之後， 留在田裡的根與莖，經過施肥約10於天，能在長出側芽(含葉)，形 成1粒粒的小甘藍，是甘藍的副產品，稱為「甘藍芽」。甘藍含有豐 富的維他命C，加工可作酸甘藍(sauerkraut)和脫水甘藍。 在台灣，甘藍全年均有生產，春、秋、冬季為其盛產期，夏季時則 於高冷地區種植，產量極多，極具季節優勢。同類植物還有彩葉甘 藍(葉牡丹)與抱子甘藍，不但可以做蔬菜食用亦可作觀賞之植物。 02.竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關 的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具 代表性的東方食物。現代人的生活富裕，竹筍含有豐富的纖維質， 可減少體內脂肪的堆積。目前台灣竹筍的種植多採粗放栽培，因病 蟲害少，無農藥殘留問題，且營養價值高，為安全的健康蔬菜。 03.結球白菜之原產地為中國大陸，由台灣先民引入，經品種改良與栽 培技術提升後，目前台灣全年均有生產，產地集中在中南部地區， 如彰化縣、雲林縣、嘉義縣等地，產量很多、供貨穩定，尤以冬季 生產的結球白菜品質最佳，價格低廉，最受消費者歡迎。 台灣結球白菜的種類繁多，品質優良，經不斷品種改良與栽培技術 革新，培育出耐熱抗病之品種，不但降低病蟲害與貯運問題，還可 2 吃蔬菜對人體之好處 延長市場販售時間與新鮮度。目前台灣常見的結球白菜有三類︰一 為「包心白菜」菜球圓型較小、包葉緊密，口感嫩脆清甜，最適合 烹食熱炒。二為「山東白菜」，呈長橢圓型，是各類白菜中的巨無霸， 當令時一顆可重達十二公斤，纖維較粗，久煮不爛，最適合作火鍋 配料，或醃漬泡菜。 此外，還有一種「天津白菜」，呈長條型，因纖維較粗、口感較硬， 一般多加工製成冬菜。結球白菜營養成分很高，含豐富的維生素A 與維生素C，夏季食用可解熱消暑等，冬季則為火鍋的最佳配料， 是一般家庭常見的家常菜。 04.美生菜即是結球萵苣，生長偏好冷涼的環境，生長適溫15~20℃， 台灣地處亞熱帶，多山地，氣溫資源豐富，故美生菜冬季可在平地 生產，高山冷涼地四季都可生產。美生菜現在已大面積專業栽培， 是高山生產的重要蔬菜。 美生菜在台灣生長快速，利用高冷地不同海拔的溫度差異，一年四 季都有結球萵苣栽培之適溫。台灣農民利用保水力良好的砂質