关于陈村粉的调查.doc

关于陈村粉的调查 学校：陈村镇初级中学 班级：初二（10）班 组长：黄梓欣 组员：朱颖琦 指导老师：杨丽桃 陈村粉——跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。例如，新米要放半年才能用，制成的粉才别爽；洗米也有讲究，要把米放在盆里狠搓十多分钟，然后再泡……，就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。京一些外事单位曾派人乘飞机辗转至陈村买粉宴请贵宾。经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比。近来，以陈村粉为材料的菜式也逐渐增多，陈村镇金兰轩酒店的“白玉藏珍宝”倾倒了许多中外食客。此品是以粉包海肉后蒸制，上碟后配以海鲜酱油，鲜美软滑，造型独特，名字雅致，确是妙品。如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过陈村粉为了扩大影响，花乡陈村还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。 重开黄均粉店，沿袭父亲的传统方法做正宗的陈村粉。?  陈村村可以炒着吃，只是比牛河稍逊色一点；也可以煮着吃，但没有桂林米粉那么爽口；最适合的是清蒸，用佐料拌匀，上笼蒸五分钟就行了，上桌沾辣椒酱吃。蒸好后的陈村粉，带着一层油光，吃起来出奇的劲道，手撕成一大片片的，特别入味。用豉油蒸，先用豉油王调好陈村粉，上笼蒸好之后，结果发现盘子底部的粉特别咸，豉油积的过多之故，如果先蒸粉然后再调豉油的话会好得多。标准的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉(最好是猪油)，加上盐、糖、味精和一点酱油，浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸，出锅后拌匀。粉和蒜蓉的配合相当好，本性都发挥出来了。陈村粉的最大特色是粉的口感和普通的布拉肠、桂林米粉或者河粉不一样，半透明的粉身咬起来很有韧性。湿炒排骨粉，味道很鲜美，做法是：先把陈村粉蒸熟，再浇上肉汁和配料。这种做法能最大限度的保留粉的口感，但缺点是味道取决于肉汁，如果汁浇多了就变得很粘稠（因为陈村粉本身就有点水分）。另一种做法是干炒，做出来的粉会稍微干身，但相对粉的口感就没有湿炒的好。此外还可以配牛腩、鸡肉，味道也很好哦！ 村粉蒸後再切。 木耳拖水後切絲。 雞蛋煎成圓餅後切絲。 鮮蝦煎熟。 拌醬：芝麻醬、上湯、辣椒油、醬油、香醋、蒜茸。 把菜絲一層層的鋪上去。 最後擺上蝦仁。 三鲜粉卷 材料：陈村粉/韭黄/花菇/肉末 做法：韭黄切段，花菇切粒跟肉末一起用鸡精/生粉/酱油/鸡蛋/胡椒粉/麻油腌好，把陈村粉摊开（陈村粉是一张的，跟紫菜差不多大小），放上料，象卷寿司饭团一样把料卷起来，切成段，摆上碟，大火蒸7分钟，取出淋上滚油/酱油鸡汁（酱油/开水/糖放微波炉叮热也可）。 1